早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。
基本介紹
- 中文名：桂發祥什棉麻花
- 創始人：劉老八
- 產地：天津
- 特點：口感油潤，酥脆香甜
簡介,做法,特點,
簡介
“桂發祥”的主人劉老八是個精明利落的生意人，他炸的麻花真材實料，選用精白麵粉，上等清油，因此總是顧客盈門。為了使自己的麻花與眾不同，他在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至於配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。經過反反覆覆的精心研究，劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發祥”麻花著稱於市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首。
做法
桂發祥什錦麻花的製法：
制餡條
將發麵、麵粉、酵面、鹼、糖水和勻，製成扁長條．上乳條機軋成直徑1厘米的條坯，斷成36厘米、26厘米長兩種規格，並將短條沾滿芝麻．接成36厘米長。另將青梅、糖姜、核桃仁、青絲、紅絲切碎，與麵粉、花生油、白砂糖、桂花、鹼水和勻，搓成36厘米長，直徑為1.5厘米的餡條。
烹製
將1根餡條與7根白條、2根麻條搓成麻繩形，折過兩頭捏好，擰成長扁圓形，下熱油鋼炸．至呈棕黃色撈起即成。
特點
口感油潤，酥脆香甜，具有多種原料的複合香味，久存不變。
