基本介紹
- 中文名：桂圓冰淇淋蛋糕
- 主要食材：朱古力戚風蛋糕胚，蛋黃125克（約6個）
- 分類：蛋糕，冰淇淋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
朱古力戚風蛋糕胚 | 1份 |
蛋黃125克（約6個） | |
糖150克 | |
牛奶500毫升 | |
淡奶油250毫升 | |
桂圓乾 | 憑你喜好 |
朗姆酒 |
做法
1. 桂圓乾用純淨水沖洗後放入碗中，倒入朗姆酒浸泡2小時 |
2. 鋼盆中全蛋加糖，電動打蛋器高速打散後改用低速攪打至蛋黃髮白（呈奶油狀） |
3. 攪打蛋黃同時加熱牛奶，但不要煮沸 |
4. 將煮熱的牛奶緩緩衝入蛋黃（此時請使用打蛋器繼續不停地攪拌，以牛奶免燙熟蛋黃，產生顆粒） |
5. 將蛋奶液隔水加熱至85度（此過程中請不停攪拌，並使用溫度計測量溫度） |
6. 到達溫度後馬上放冷水中冷卻，並不時攪拌，使冷卻均勻。煮好的蛋奶糊應該光滑，有一定的稠度 |
7. 淡奶油打至約6分發（即體積膨大松發，但是還可以流動）將冷卻後的蛋奶糊與鮮奶油混合均勻，放入冰櫃冷凍 |
8. ~2個小時後取出（時間取決於你冰櫃的冷凍能力），加入醃漬好的桂圓乾，攪拌後再次冷凍。每隔50分鐘取出攪拌一次，重複3、4次 |
9. 模具中底部墊好蛋糕片，鋪一層桂圓乾（如果你和我一樣不怕流鼻血的話），加入冰淇淋，再鋪一層蛋糕片，再放上冰淇淋，整平表面後放入冰櫃冷凍1小時 |
10. 脫模後表面撒上可可粉即成 |
