富強粉450g，凍豬油170g，清水125g，熟雞粒餡400g，熟核桃仁50g。
基本介紹
- 中文名：核桃雞粒酥
- 主要食材：富強粉，熟雞粒餡，熟核桃仁
- 關鍵：包酥時雙手托起旋轉包成圓球
- 特點：皮酥鬆
用料,製法,關鍵,菜品特色,
用料
富強粉、熟雞粒餡、熟核桃仁、凍豬油、清水
製法
1、皮面：取富強粉250g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油60g，清水125g，混合揉勻後，摻入富強粉，揉勻揉透，揉至光滑，稍餳待用。
2、心面：將富強粉200g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油110g，摻入富強粉揉勻揉透，放一旁待用。
3、將熟核桃仁切碎，和雞粒餡拌勻成核桃雞粒餡，放旁待用。
4、將皮面放在案上壓成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案板上輕輕壓扁，用麵杖或酥槌擀成長方形薄片，兩端無酥處切下，放在酥片上再擀薄，捲成圓卷，於卷的合縫處輕輕壓扁下劑（大小按需要定），包入核桃雞粒餡成圓球狀。將圓球輕輕地壓成餅形，碼放在烤盤內，入爐用180-200℃的爐溫烤約20分鐘左右即成。
關鍵
包酥時雙手托起旋轉包成圓球，要包勻包嚴；開酥時用勁要均勻，否則層次不清，影響質量。
菜品特色
皮酥鬆，色玉白，餡鹹香適口營養豐富。宜於各種飯點、茶點。食時加熱。
