核桃蝦餅

核桃蝦餅是一道美食，主要原料有蝦仁400克配料：熟肥膘80克雞蛋清2隻火腿末10克炒熟黑芝麻10克綠葉菜5克。

基本介紹

• 中文名：核桃蝦餅
• 菜系及功能：家常菜譜
• 主料：蝦仁，核桃
• 圖片：蔥5克姜5克精鹽15克味素1克

調料：蔥5克姜5克精鹽15克味素1克花椒鹽5克乾澱粉10克胡椒粉0．5克精製菜油500克（實耗50克）。

核桃蝦餅的做法:

1、蝦仁洗淨，瀝去水分，用刀斬成茸，將熟肥膘、火腿末、綠葉菜也分別斬成末。核桃仁用開水浸泡約5分鐘，撕去皮待用。

2、炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至六成熱，將核桃仁炸熟撈出。

3、將蝦仁茸、熟肥膘茸放入碗內，加雞蛋清、精鹽、味素，胡椒粉、乾澱粉攪拌上勁。

4、取一隻大盤，抹上油，將蝦仁擠成蝦球放在大盤中，用手輕輕按成餅形，上面撳上核桃仁，核桃四周間隔用火腿末、綠葉菜末、黑芝麻點綴一下。

5、炒鍋置火燒熱，放油150克，入蝦餅煎，邊煎邊晃動鍋子，煎至兩面成熟即成，倒入漏勺瀝去油裝盤，帶花椒鹽上桌。

核桃蝦餅的特點:桃仁香脆，蝦肉鮮嫩，清淡適口，色彩美觀。

核桃蝦餅的操作要點:

1、蝦仁與肥膘的比例要適當。

2、煎蝦餅時，要用小火。

3、用此法可制桃仁肉餅。