柿子虎皮慕斯卷

用料

1. 用一般的方法烤一片戚風底。唯一需要注意的是可可粉和麵粉混合後再篩入蛋黃中混合均勻。

2. 戚風脫模後，趁熱捲成圓筒狀，另剪一塊烘焙紙包住，用膠帶固定。找一個大小相近的杯子，底部墊上一塊烘焙紙，將戚風卷插入。

3. 淡奶油加糖打發，放冰櫃備用。

4. 軟柿子去皮，加入牛奶，打蛋器低速攪打一下既可，不需要用料理機，加入打發的奶油混合均勻。硬柿子切成小丁。

5. 找一個小碗，放入魚膠粉或剪碎的吉利丁片，加入少量清水。水浴加熱並攪拌直至融化，或者直接放入正在烤戚風的烤箱裡加熱5分鐘既可。

6. 將魚膠液和剛剛的淡奶油和柿子混合均勻，稍微冷卻後加入硬柿子丁拌勻，並快速用勺子注入戚風卷中，用筷子搗一下並震出氣泡。

7. 放冰櫃冷藏30分鐘，取出切厚片。