柴把香菇魚是一道美食，原料是鮮魚肉 200克，水發香菇 75克，冬筍 50克，熟火腿 25克，青蒜葉適量,鮮姜 25克，豬油 50克，料酒 25克，雞油 25克，水澱粉 50克，胡椒粉少許，鹽,味素，雞湯，蔥，薑汁各適量。 基本介紹 中文名：柴把香菇魚主料：鮮魚肉、水發香菇 製作方法,菜品特點, 製作方法（1）魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒，蔥薑汁，鹽，味素醃入味，香菇，冬筍,火腿，姜均切成細絲。（2）用青蒜葉將薑絲，火腿絲，香菇絲，冬筍絲，魚絲捆綁在一起，共分24捆。用刀將兩頭切齊，碼入碗中，加雞湯，鹽，味素，蔥薑汁，豬油，料酒，胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭，魚尾用水焯好，復位。（3）蒸魚的原汁濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋明油澆在魚肉上即可。菜品特點象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣
