柴把卷

柴把卷是一道由土豆、澄粉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：柴把卷
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

原料

土豆500克、澄粉100克、黃油60克、鹽20克、胡椒粉4克、白糖2克、饅頭細條150克、成鴨蛋黃200克、花生油2000克。

製作工藝

1．和面：土豆去皮蒸熟，用刀壓爛成茸備用。澄面用開水燙熟，揉透與土豆茸混合擦勻再加入鹽、白糖、黃油50克、胡椒粉擦透擦勻成土豆麵團。

2．制餡：鴨蛋黃加黃油10克拌勻成餡心。

3．成形：土豆麵團搓條下劑每個20克，壓扁包入餡，收口成長形，表面抹蛋液，滾沾上饅頭條搓緊成生坯。

4．熟制：鍋上火加油燒七成熱，將生坯下鍋炸至金黃色即可。

成品特點

形似柴把，色澤金黃，皮脆鹹香，成品酥脆。

關鍵工序

1．土豆趁熱壓爛成茸。

2．油溫要略偏高，成品才酥脆。

3．鹹鴨蛋黃要蒸熟。