柱侯甑肥鵝

柱侯甑肥鵝，菜餚名，此菜皮稔肉爛，鮮鹹味濃。

基本介紹

• 中文名：柱侯甑肥鵝
• 主要食材：鴨，荔芋
• 輔料：濕澱粉，蒜茸，薑末
• 調料：五香粉，味素，植物油

製作方法

配料： 用料：光鴨2000克，荔芋1000克。調料：柱侯醬（佛山名產品）200克，白糖1湯匙、深色醬油3湯匙，濕澱粉、蒜茸，薑末、紹酒各0.5湯匙，五香粉、味素各3茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1杯，精鹽

操作：

1.將光鵝洗淨，放砧板上起四柱骨。

2.將柱侯醬、白糖、薑末、蒜茸、五香粉一同拌勻，放入鵝肚內，用鐵針縫口，再用水草紮實，落甑盆甑1小時至熟（鵝落甑盆時，要鵝背向底），取出，趁熱用深色醬油上色，將鐵針解開，取回原汁，斬件裝盤。

3.炒鍋置旺火上，燒熱後烹紹酒，加上湯、精鹽、味素，煮沸後推芡汁，加植物油0.5湯匙，淋在鵝肉上，荔浦芋放在鵝側即成。