柚子香烤排骨

1、先自製乾料：在一個乾淨的碗裡，加入食鹽，按照排骨的分量加入適量的鹽，記好比例，鹽的量占乾料總量的1/11； 2、鹽的比例確定好之後，加入4倍量的辣椒末，最好選用醃製臘白菜的辣椒末，顏色正，而且不太辛辣； 3、在碗裡加入6倍量的白糖；

基本介紹

• 中文名：柚子香烤排骨
• 主要原料：排骨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

肋排一扇兒（12根左右）、蜂蜜柚子茶 50克、乾料（鹽1份、辣椒末4份、白糖6份）、濕料（醋2份、大蒜4份、醬油8份、料酒10份、少許水）

做法

1、先自製乾料：在一個乾淨的碗裡，加入食鹽，按照排骨的分量加入適量的鹽，記好比例，鹽的量占乾料總量的1/11；
2、鹽的比例確定好之後，加入4倍量的辣椒末，最好選用醃製臘白菜的辣椒末，顏色正，而且不太辛辣；
3、在碗裡加入6倍量的白糖；
4、乾料配製好了，用勺子攪拌均勻，放在一旁備用；

5、再製作濕料：濕料的成分有5種，其中醬油是帶鹹味的成分，所以其它調料的分量以醬油的量作為標尺。在一個大的盆里倒入醬油，按照排骨和鹽的比例考慮鹹度；
6、醬油在濕料中占8份。以此為比例，將4份大蒜切成碎末，加入醬油里。將2份醋、10分料酒也倒進醬油里；
7、再在大盆里加入4份左右的清水，濕料的總量基本可以沒過排骨的一半高即可；
8、用勺子將盆里全部的濕料攪拌均勻，待用；

9、準備開始醃製排骨：買來的排骨放在冷水中浸泡30分鐘，自然地釋放血水；
10、排骨從水中取出，用廚房制擦乾水分，放在案板上，將步驟4里製作好的乾料撒在排骨的表面，用手反覆地按壓排骨表面；
11、找一根牙籤，在排骨上扎幾下，這樣更能入味。在冰櫃里保鮮放置1個小時；
12、排骨從保鮮室取出，放在盛濕料的盆里醃製一夜。中間取出一次翻面，醃另一面；
13、醃製好後，在烤盤上鋪一層錫紙，上面放上排骨，倒入一半的濕料。再在烤盤表面也包好一層錫紙，不露縫隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分鐘；
14、烤完後，小心地掀開表面的錫紙，倒掉濕料；
15、用刷子在排骨的表面均勻地塗抹一層柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分鐘即可；
16、柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾涼後切成長條，擺盤。