通過用開水浸泡花椒，發現花椒水變為紫色，從而確定部分花椒為人為著色，紫色水煮魚也是該染色花椒所致。
近日，崇文區衛生局衛生監督所接到市民投訴，反映在所屬轄區某餐館吃水煮魚時發現的這一情況。衛生監督員到現場後，對餐館操作間進行監督檢查發現，水煮魚中所使用的花椒感官異常。
崇文區衛生監督所衛生監督二站工作人員告訴《生命時報》記者：“這次事件主要是由於商販把花椒籽染色後充當花椒售賣，以增加花椒的重量。花椒籽本身是可以食用的，味道甚至好於花椒，但染色後可能引起一些相關的衛生問題。”除了增加重量，有些商販也經常通過花椒染色，冒充名貴花椒出售，謀取非法利潤，如把普通花椒染成“大紅袍”出售。
北京市衛生監督所工作人員同時表示，染色花椒所用的染料是工業染料或食品用染料。染過色的花椒要么顏色艷麗，要么顏色不均勻，遇水容易褪色。而普通花椒顏色自然、均勻，遇水不褪色。但染色花椒會否對人體造成危害，主要取決於染料的成分。如果是用工業染料染色的，肯定會對人體造成危害；如果是用食品用染料進行染色，還要根據染料的添加量進行判斷。
那么，消費者在購買時應該注意哪些問題？普通花椒呈褐色，出售時常不帶花椒籽。對於染色花椒，還有一個簡單的判斷方法：拿一粒花椒，抹點水（用唾液也行），用手一捻，能捻出顏色的即為染色花椒。
