基本介紹
- 中文名：染色芝麻
- 地區：海淀區明光寺
- 屬性：黑芝麻被染色
- 現象：黑芝麻泡水後顏色一團烏黑
事件簡介,奇怪現象,專家點評,如何鑑別,
事件簡介
</p> 黑芝麻4月18日家住海淀區的郭女士稱，在海淀區明光寺農副產品綜合批發市場購買的一斤黑芝麻，拿回家用清水清洗，黑芝麻褪色，水質呈現深黑色，黑芝麻有些發白。郭女士稱，這些黑芝麻和以前買的有所不同，香味不明顯，她懷疑這些黑芝麻被染色。
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黑芝麻
該商販表示是從其他批發市場進的貨，不會染色。該商販銷售的黑芝麻抓了幾次之後，手上有明顯的黑色痕跡，而在其他商販處的黑芝麻用手抓起來，揉搓之後手上基本沒有殘留物。市場管理辦公室的工作人員表示，如果消費者認為有問題，可以到相關部門檢測，拿到檢測報告後，市場管理方可以配合對商戶進行處理。
奇怪現象
在其他商場購買了其他的黑芝麻，並將郭女士購買的一部分黑芝麻帶走，分別做浸泡實驗。並對兩種黑芝麻分別取出基本相同的分量，分別泡入清水瓶中。很快，裝有郭女士購買的黑芝麻的瓶中水質開始變黑，十分鐘後明顯發黑，從外表看與墨水相似，表層有漂浮物，沒有異味。另一個瓶中，水的顏色有些暗紅，表面上漂浮的還是黑芝麻。但兩個瓶子的黑芝麻沒有明顯褪色，依然都是黑色的。商販稱，正常的黑芝麻用水泡後也會褪色，市場上確實有經過色素處理的黑芝麻，主要是為了黑芝麻賣相好看。
專家點評
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，黑芝麻泡水後顏色一團烏黑，肯定是屬於不正常的。
范志紅介紹，黑芝麻染色曾經有過。黑芝麻營養價值高，產量少，一般比白芝麻的價格高。范志紅說，黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水裡會慢慢地溶解出來，形成一種比較透明的、有點褐色的溶液。如果黑芝麻泡在水裡，黑色一下子就出來，還一團烏黑，溶液不透明，這種現象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了東西。
對於可能染的東西，范志紅說不做專門檢測無法判斷，因為可能加入的黑色物質很多，有可能是食品色素植物碳黑，或者墨汁，也有可能是其他的黑色物質。她說，像郭女士購買的黑芝麻，雖然懷疑染了東西，但不知道可能染了什麼，很難檢測。因為檢測是針對存在的某種物質進行的，對郭女士購買的黑芝麻，需要對懷疑的各種物質逐一測試排查，檢測完可能是一筆非常高昂的檢測費。
范志紅給消費者提供了一個辨別真假黑芝麻的方法，如果黑芝麻個個烏黑髮亮，黑得特別均勻，就值得懷疑，因為正常的黑芝麻雖然也是黑，但會深淺不一。
如何鑑別
業內人士分析，黑芝麻屬有色農產品，很難用肉眼判斷其是否染色，因此，需要採取以下方法進行有效鑑別。
一捏。若是染色芝麻，手上會留下色素;天然芝麻則不會。二看。天然芝麻一般呈灰黑色，且顏色會有深有淺，不太均勻;而染色芝麻顏色會相當黑亮，且非常均勻。三聞。“染色芝麻”聞起來會有一股不自然的氣味，甚至是刺鼻的味道;天然芝麻則有著淡淡的香味。四泡。將一些黑芝麻用一杯溫水浸泡，放置一晚，天然芝麻水色大體澄清或者略微有顏色滲出，這種顏色是淡黑色赭紅色;染色芝麻的水體是純黑色且不透明的，有些使用了非水溶性色素，那么不管泡多久都不會有顏色。
