基本介紹
- 中文名：染色紫菜
- 外文名：Staining of laver
- 來源：廣州市場
- 危害：引起過敏、腹瀉、損害腎臟、肝臟
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市民反映
市民：浸泡多次仍掉色
24日早上，家住廣州海珠區工業大道北的鄧女士前往家附近的梅園南菜場買菜。“以前我在這裡買過一種大包的紫菜，差不多快吃完了，這次我想少買一點，就買了一種小包的”，鄧女士告訴記者，這種小包紫菜在菜場的檔口賣5元6包，而她之前買的大包紫菜則要2.5元一包。
染色紫菜
染色紫菜回家後，鄧女士將新買的紫菜放入清水中浸泡，打算中午做個紫菜湯，“結果紫菜放進去沒多久，清水就變成了粉紅色，把我嚇了一跳”，鄧女士回憶說，她很快又重新接了一碗清水洗紫菜，“可是反覆洗了好幾次，水仍是粉紅色”。而她以前購買的大包紫菜，則從來沒有出現過這種情況。
人體危害
危害：色素過量 服用易損傷肝臟
據了解，隨著人們生活水平的提高，對食品要求也越來越高，追求色、香、味樣樣俱全，不少商家為了讓產品外觀好看，便使用色素。據介紹，色素分二大類，即天然色素和人工合成色素。天然色素一般較為安全，人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料經過一系列有機反應製成。由於製作工藝較為複雜，混入有害物質的機會較多。
農紹莊告訴記者，即便是天然色素，其中也含有一定量的鋁元素。如果商販大量添加，長期食用可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。至於成分更為複雜的合成色素，很可能含有大量重金屬，例如鉛、汞，對人體損害更大，有些甚至具有致癌性。儘管合成色素可能危害人體健康，但由於其成本低且色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，故仍被廣泛的套用。
專家回應
專家：正常不應掉色
“紫菜本來就是長在水裡的，如果用普通的清水泡，應該不容易掉色。只有用熱水煮比較長的時間，顏色才可能有些偏紅。”廣州大學化工學院食品工程系教授曾慶祝認為，鄧女士買到的紫菜，有可能是被染色過的。至於用來染色的色素究竟是怎樣的色素，對人體的健康又可能造成多大危害，目前都還是未知數。
曾慶祝表示，市民在選購紫菜時，除了可注意觀察紫菜的色澤、狀態外，還可以聞一聞味道，“好的紫菜聞起來應該沒有霉味等其他異味，而只有紫菜特有的香味”。此外，紫菜買回家後，要注意放在乾燥的地方保存，否則容易受潮變質。
提醒：如何辨別紫菜好壞
業內人士朱先生介紹，市民選購紫菜要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優質的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，並有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時，優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發後變為綠色，則說明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家後，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過後應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。
此外，妥善保存紫菜很重要，因為水產乾製品在潮濕的環境中極容易吸濕回潮發霉變質，甚至還會滋生細菌，所以在水產乾貨的保存上一定要注意防潮、防高溫和防蟲。
