基本介紹
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相關新聞
染色瓜子被曝垃圾調料多 致癌食品讓人憂心
過年了，家家戶戶都難勉會擺上一些年貨。這些瓜子、花生、糖果、餅乾什麼的是每家的必備小吃食品。一向被人們認為營養美味的瓜子，在經過一些加工商後反變成了致癌食品。如果，你知道這些奶油瓜子和五香瓜子的製作過程後，你還會敢吃嗎？今天小編就為你來爆料下他們的生產工藝。
若你將買來的奶油瓜子和五香瓜子放在清水中泡上半個小時，你會發現原來清澈的水會變的異常渾濁。知情人稱，不法商販會用明礬讓瓜子不“哈”，用滑石粉石蠟給瓜子“美容”。眾所周知，明礬可以讓瓜子長時間久放而不易受潮。而滑石粉和石蠟給瓜子“美容”後，會讓瓜子變的更加光亮鮮艷。可你知道嗎？明礬中的鋁會損害大腦及神經細胞，導致腦萎縮、痴呆；滑石粉則含有致癌物！這樣的瓜子你還敢吃嗎？
染色瓜子的危害在網上也引來大批網友的吐槽，就連惠州司法行政也稱：“染色瓜子”，浸泡半小時後，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。看了這樣的瓜子後，你還敢吃嗎？食品安全的事件，也再次讓網友們呼籲“黑心”商家別為錢出賣了自己的良心。
違規操作
加奶精
五香和奶油這兩種銷量最好的瓜子，做實驗：分別把這兩種口味的瓜子放在清水中，半個小時之後，原本清澈的自來水變得異常的渾濁。其中，奶油瓜子在剛剛放進水中幾分鐘後，清水就明顯地變渾。湊近做實驗用的實驗杯的瓶口，很明顯的聞到一股濃香。不管奶油香精有什麼危害，就是這么髒的瓜子在嘴裡吃，也是有危害的.
加明礬
瓜子違規添加明礬是為了乾燥。通常情況下，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感；否則，很容易“哈”了。
加滑石粉
滑石粉則一般在炒制的時候添加。沒有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉還能在炒制的時候起到保護作用，使炒出來的瓜子光滑好看。
加石蠟
奶油瓜子上色
對於一些炒貨店賣的風味不一的瓜子，絕大部分都是用上了食品添加劑，而且色素也得配合使用。例如我們常吃的奶油瓜子，就得“上色”，調味的檸檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都會添加進去，不然也不會那么好吃。如果不經過後期加工，原料相同的瓜子也不會延伸出那么多的不同風味。
臭瓜子
很多人在吃瓜子時，都吃到過“臭籽”。這種瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。在買瓜子時，最常遭遇的質量問題依次是：霉變、炒焦、蟲蛀；超過80%的人吃到過霉變的瓜子；在瓜子的品牌選擇上，36%的人會選擇散裝的瓜子。
瓜子一旦發霉，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險；至於蟲蛀的瓜子，已經遭到了生物污染，最好不吃。
葵花籽生長過程中有蟲蝕，臭籽其實就是壞瓜子 的意思。臭籽主要發生在原料環節。正規企業會定產定銷，每年10月份進貨，原料通風乾燥冷庫保存，用到第二年9月份。
瓜子“臭籽”後霉變產生黃麴黴毒素，因此正規生產過程除了人工挑揀，還會通過檢測黃麴黴毒素含量來控制“臭籽”。
原料買回來要挑揀，去掉壞的，小作坊可能就省掉這一環節。有的還把原料冷藏兩三年，臭籽率高，瓜子就容易霉變。
檢查
南京市質監局2012年共對全市炒貨生產企業產品開展監督檢驗95批次，合格93批次，合格率為97.89%，未發現非法添加，也未檢出超範圍超限量使用添加劑的情況。
但需要說明的是，質監部門檢查的都是QS產品，即南京本地正規企業的產品。那些遍布街頭巷尾的小攤販並不在檢查範圍內。而工商部門表示，對企業的產品檢測比較容易，對小攤販尤其是流動攤販的瓜子進行檢查難度非常大，這需要拿樣品進行一一檢測，“平時很少有這么做的。”
事實上，小瓜子攤才是問題瓜子的重災區，但各部門對此卻缺乏有效監管。
危害
處罰
根據《產品質量法》第十九條，生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準的產品的，責令停止生產、銷售，沒收違法生產、銷售的產品，並處違法生產、銷售產品（包括已售出和未售出的產品，下同）貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，並處沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷營業執照。
分辨
太亮太滑的瓜子別買
既然色素瓜子無法通過泡水來分辨，那還有什麼挑瓜子的好辦法？一名瓜子批發戶表示，選瓜子，要選顆粒飽滿，色澤自然的；如果顏色太亮，可能就加了滑石粉之類的添加劑。選瓜子時，最好嘗兩顆再買，這樣可以確定味道是否香脆可口。“有的放了添加劑，吃起來舌尖會發苦發澀。”
建議
而且，買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；儘量選擇原味的；選擇口感鬆脆的瓜子；買回家後，瓜子最好在通風、乾燥處保存；當發現瓜子仁發黑變色，一定要丟棄，如果感覺瓜子有苦味，要趕緊吐掉，並用清水漱口。
考驗監管取向
“染色瓜子”之下的監管取向和現狀，才是最令人擔憂之處。食品生產實行的是資格審查和許可制度，但由於小作坊遍布城鄉，數量龐大且關係到基本的生存問題，在法律上並沒有相應的標準和規範。
雖然《食品安全法》第二十九條要求，“食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求……有關部門應當對其加強監督管理”，同時又規定，“具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。”但事實上，從全國層面來看，關於以小作坊為代表的“五小”行業的監管立法，並沒有得到有效落實，絕大部分地方都還是“無法可依”的狀態，監管責任並不明晰，監管的手段也受到束縛。
相比於正規企業的集中和可控，小作坊存在著很多不確定因素。在各地現有的監管嘗試中，一般採取的是聯合執法和專項行動，“運動式”治理多於日常性監管。同時，考慮到社會穩定等因素，加之“法不責眾”的心態，使得小作坊的監管往往門檻很低，以“不出事”作為最低標準，即便是監管也容易流於程式性敷衍，以規避責任風險而不是消滅安全隱患為要務。結果就是我們看到，小作坊質量事件頻發，令全社會無比失望。
態度取得結果，小作坊在監管層面如果處於從屬地位，在怕麻煩的心態之下，很難實現監管方面的作為與突破。
越是難監管越考驗著監管者的態度與水平。配套法規的遲遲不出台，監管重點成了盲點是當下最大的安全隱患。很多時候，食品安全並不完全取決於監管手段、從業素質、經濟發展條件等客觀因素，以什麼態度對待監管難題和重點，才是問題的核心所在。“染色瓜子”事件是對監管取向的檢視，為誰監管、怎么監管是立法和監管部門迫切需要回答的命題。
道德缺失
茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、工業滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……有媒體曝光，上海炒貨市場暢銷“染色瓜子”，甚至發現有些炒貨中含有致癌的工業添加劑，讓人感到觸目驚心。該事件被微博轉發，備受輿論關注，網友們紛紛驚呼：這下你還敢吃瓜子嗎？
食品行業亂象橫生，無良商家胡作非為，道德缺失無疑是主要原因。但除此之外，監管部門為何在食品安全出現問題之前，視而不見？無動於衷，恐怕也是一大原因。事實表明，監管部門監管門檻低，以“不出事”作為最低標準，使監管流於程式性敷衍；或是相關職能部門在遇到問題時，因利益衝突等原因當“睜眼瞎”，結果導致食品安全問題頻發。
