柑橘渣

柑橘渣是以柑橘類水果（包括酸橙、葡萄柚和甜橙）為原料生產果汁、罐頭時所剩餘的果漿、果核、果皮及淘汰的次品果、次品罐頭等乾燥後加以粉碎所獲得的產品。

基本介紹

• 中文名：柑橘渣
• 顏色：呈淡黃色或褐色
• 味道：有淡柑橘味，品嘗稍有苦味
• 質地：呈粒狀或粉狀

分布與產量

柑橘渣以柑橘主要產區為量最多，如湖南、湖北、浙江、安徽、河南等地區，目前我國柑橘產量大約有1200萬T，全國柑橘廢棄物總量約280萬T。我國柑橘產量占世界的25%，是世界上第一大柑橘生產國，而柑橘深加工後的副產物尚未得到充分利用。據國家統計局官網數據顯示，我國2014年柑橘種植面積為25 210平方千米，產量為3 492.66萬t,大約40%用於深加工，而深加工過程中大約產生大約50%的廢渣。

製造方法

柑橘是我國乃至世界的主要水果，其產生的果渣數量相當巨大。

1>果渣粉的加工工藝：

新鮮下腳料-----粗粉碎------烘乾------粉碎------成品。

2>餅粕和皮渣粉的加工工藝：

新鮮下腳料----分離----字實----乾燥-----壓榨-----餅粕。

成分含量

1>一般成分 柑橘渣中一般成分含量為：乾物質90.00%.，其中粗蛋白6.7%，粗脂肪3.7%，粗纖維12.7%，無氮浸出物60.3%,,粗灰分6.6%，鈣1.84%，磷0.12%。

柑橘渣對反芻動物的消化能為13.79MJ/KG，對豬的消化能為13.78MJ/KG，對雞的代謝能為6.27MJ/KG。

柑橘渣中粗蛋白含量為6.7%，其胺基酸組成也不太豐富，其中，精氨酸0.27%，賴氨酸0.22%，蛋氨酸0.10%，胱氨酸0.12%，色氨酸0.07%。

柑橘渣礦物質元素：鐵為378.0mg/kg，銅6.0mg/kg,錳為7.0mg/kg，鋅為15.0mg/kg.

質量指標

1>顏色 呈淡黃色或褐色。

2>味道 有淡柑橘味，品嘗稍有苦味。

3>細度 90%可通過10目標準篩，100%可通過8目標準篩。

4>質地 呈粒狀或粉狀。

綜合利用

柑橘的皮、脈絡和核都含有豐富的粗蛋白、粗脂肪和纖維素。Rossi報導，柑橘渣含有大量的可消化粗纖維，為肉牛生長提供大量的能量，降低酸中毒和脹氣發生的機率。

柑橘渣飼料

柑橘渣飼料營養豐富，既可作為飼料添加劑飼餵單胃動物，又可作為精飼料飼餵復胃動物。通常柑橘渣飼料可分成鮮飼料、乾飼料、發酵飼料3種。但鮮飼料供給有明顯的季節性和地域性，不能作為利用的主要途徑,故實際生產中以後兩種為主。

柑橘渣乾粉柑橘渣乾粉生產可採用自然有晾曬和機械製作兩種方法。

前者系採用“有日則曬，無日則貯”的生產管理模式，在天氣晴朗時將柑橘鮮渣晾曬至含水量約10%後粉碎成粉狀物即可。該法簡單易行，設備投資少,但規模有限，且產品質量不穩定，不利於大面積推廣套用。後者將柑橘鮮渣切碎成約0.6cm的顆粒，加入其重量0.2%~0.5%的石灰粉，混合反應至顏色變成淡灰色時，或經壓榨、回添濃縮糖漿，或不經壓榨,乾燥至含水量低於10%時冷卻、粉碎。該法工藝複雜,需大量投資，但產品質量高，有利於規模化生產。另外,柑橘渣制粉過程中使用有機溶劑對其適當脫油、脫色，可改善產品適口性及外觀。董紹華等(1997)研究表明，乾橘皮浸泡復水後，用1%濃度的食鹽水煮沸20~25min,再冷水漂洗2h,經乾燥、粉碎、過篩,在40C下用配比為1:1(V/V)的石油醚與乙醇的混合溶劑與之以15:1的配比混合處理30min,回收有機溶劑，可獲得無苦味、淡黃色的橘皮粉。

經某些特定微生物發酵後製成的乾飼料。通常只要菌種選擇適當及發酵方法適宜，柑橘渣的營養價值將有很大改觀。柑橘渣發醇飼料營養高而全，與未發酵的乾粉相比，粗蛋白質提高50%,胺基酸提高55%，粗脂肪提高24%維生素提高10%~60%，粗纖維下降17%,說明發酵能彌補乾粉蛋白質、胺基酸的不足，並增加維生素含量，使其營養達到較高水平。用以飼餵奶牛，可代替40%~45%的玉米粉，且奶牛毛皮光亮，抗病力增強。

柑橘皮獸藥

柑橘皮又稱陳皮,味辛苦、性溫，是傳統的中藥之一，具有理氣健脾、燥濕化痰等多種功效，常用於胸朊脹滿食少瀉吐、咳嗽痰多等症狀。目前研究較深入的是以柑橘皮提取物防治蟎病。

果膠

果膠是一種以半乳糖醛酸為主的複合多糖物質，因良好的凝膠特性而在食品、製藥、紡織等行業內廣泛套用。柑橘渣富含果膠，是製取果膠的理想原料。果膠產品有果膠液和果膠粉兩種,而後者多由前者噴霧千燥或酒精沉澱而來。近年來,國內利用柑橘皮生產果膠的工藝技術已成熟，但規模化生產少見，主要原因是投資大，產品獲得率低，且質量有待提高。

皮精油

柑橘皮精油是有機溶性香精油，可提取率為果重的3%o左右。根據製法不同，可分成冷磨油、冷榨油和蒸餾油3種。冷磨油是以機械方法破壞細胞，用噴淋水沖洗出粗油，再通過離心法分離製得，因不經化學或熱處理，故油質最好;冷榨油系先用石灰水浸泡、硬化果皮，再按冷磨油製法製得，因受石灰水硬化影響，油質稍次;蒸餾油是把果皮粉碎後,或把冷磨或冷榨油製取時排出的油渣廢水進行蒸餾取得，因加熱破壞了醛類和脂類物質而油質較差。

膳食纖維

膳食纖維(Dietaryfbre,DF)指不被人體消化吸收的以多糖類為主體的高分子物質的總稱，具有一系列的保健功能，如預防和治療高血壓、高血脂、肥胖病、糖尿病、癌症等疾病。WHO規定人體攝人膳食纖維的量為16~24g/人"d，而大多數人遠達不到這個標準。因此，開發富含膳食纖維的原料勢在必行。研究表明，柑橘皮提取果膠後的殘渣可生產食用纖維素粉，工藝簡單，成本低，有望成為一種生產DE的行之有效的方法。

使用問題及改良

柑橘渣作為一種重要的非常規飼料原料，其具有來源廣、成本低等優點。但是鮮柑橘渣水分含量較多，因此在其保存上容易腐敗變質;其苦味重，適口性較差。通過壓榨會損失大量營養成分，通常用青貯來改善其適口性和延長其保存時間。

通過青貯能提高鮮柑橘渣的營養價值，改善其適口性，解決其難貯存的弊端。姚焰礎等研究柑橘渣青貯過程中營養物質和苦味物質的動態變化規律，發現隨著青貯時間的延續，青貯柑橘渣的粗蛋白質和粗脂肪含量逐漸上升，真蛋白、無氮浸出物、柚皮苷和檸檬苦素含量逐漸下降，乾物質、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分和總磷含量無明顯變化。