柑橘幼果一直作為傳統中藥枳實的原材料，一般從果園採摘後曬乾保存。相比成熟的柑橘，柑橘幼果中的黃酮，辛弗林的含量遠遠高於前者。從柑橘幼果中提取出這些物質，不僅能提高其營養價值，添加到食品中時亦能增加其保健功能。
基本介紹
- 中文學名：柑橘幼果
- 拉丁學名：Citrus reticulata Blanco.
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：芸香目
- 科：芸香科
- 屬：柑橘屬
- 種：柑橘
- 分布區域：熱帶、亞熱帶
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主要成分
辛弗林
辛弗林主要是從一種水果枳實(Citrus aurantium)中提取出來，無任何副作用和陽性反應，廣泛用於醫藥、食品、飲料等保健行業。可延緩疲勞、提高肌肉耐力時間、可促進脂肪分解、減少身體脂肪堆積、改善身體組成的成分。
研究中選取6種柑橘幼果（椏柑，甌柑，中晚熟溫州蜜柑山田，早熟溫州蜜柑宮川，甜橙，胡柚），分別在5個採收期（5月17日，5月27日，6月16日，7月6日，7月16日）進行柑橘幼果的辛弗林平均含量對比。隨著生長期的延長，柑橘幼果中的辛弗林含量均呈現下降趨勢。而以柑橘品種為維度，其辛弗林平均含量由高到低依次為椏柑，甌柑，中晚熟溫州蜜柑山田，早熟溫州蜜柑宮川，甜橙，胡柚。
黃酮
黃酮類化合物泛指兩個具有酚羥基的苯環（A-與B-環）通過中央三碳原子相互連結而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。黃酮類化合物結構中常連線有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等官能團。此外，它還常與糖結合成苷。
黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生。
黃酮可以改善血液循環，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。
黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，櫟素由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症。
在研究中，以採收期為維度，總黃酮含量隨著生長期的延長呈先增加後減少。以柑橘品種為維度，黃酮平均含量由高到低為甌柑，胡柚，椏柑，中晚熟溫州蜜柑山田，早熟溫州蜜柑宮川，甜橙。
成分作用
為了研究不同濃度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鮮豬肉中的抗脂質氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)條件下對鮮豬肉進行以下5種處理:對照組(不添加保鮮劑);AC-0.02(添加0.02%抗壞血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物,下同),CE-0.1和CE-0.2。在12d的冷藏(4℃)過程中,各樣品的pH值均顯著降低(p0.05),而硫代巴比妥酸值(TBARS)和游離脂肪酸的含量顯著增加(p0.05)。CE-0.1和CE-0.2處理組的菌落總數在貯藏過程中均低於對照組。CE的加入使豬肉樣品的L*值和a*值都顯著下降,在貯藏過程中,CE處理組樣品的b*值均高於對照組,且隨著CE濃度的增加,b*值增大。5組試驗樣品中,經CE-0.2處理的樣品TBARS值和游離脂肪酸含量最低;對照組的過氧化值在第6天達到最大值,隨後逐漸減小,而其它處理組的過氧化值在儲藏期間均呈上升趨勢。在貯藏1d後,各處理組中的共軛二烯值均小於對照組。結果表明,柑橘幼果醇提物可作為肉製品的保鮮劑,能有效抑制新鮮豬肉貯藏過程中的脂質氧化和腐敗微生物的生長。為開發柑橘幼果天然提取物保鮮劑提供理論參考。
