柏楊豆乾

柏楊豆乾是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜餚，因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆乾工藝列為第三批非物質文化遺產保護名錄，對柏楊豆乾傳統手工藝進行保護。

基本介紹

• 中文名：柏楊豆乾
• 英文名：baiyang
• 主要食材：大豆
• 分類：風味小吃
• 口味：綿醇厚道
• 特點：色澤金黃，美味幽長

歷史

明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆乾，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。

包裝好的柏楊豆乾

製作

柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。　柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。有“出此山，無此水，便無正宗柏楊豆乾之說”，是制豆腐業中的一絕。

麻辣味

特點

柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆乾是地方特色很強的產品，其他地方很難複製。（潘蘭芝、蔣代倫等）

柏楊豆乾傳人沈金忠接受中央電視台採訪