枝竹燜斑腩

基本介紹

• 中文名：枝竹燜斑腩
• 主要食材：石斑魚腩，枝竹（腐竹）
• 分類：燜

用料

材料	用量
石斑魚腩	去骨
枝竹（腐竹）	冷水泡軟
蒜粒	整粒
蔥白	切圈
姜	切片
麵粉或玉米粉
雞蛋（選擇性）
調味品們	蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，老抽

做法

1. 魚肉調味，去骨的斑腩切成1公分左右的片，加少許料酒、鹽抓一下入味。（如果用的是淡水魚鹽要多加一些，海魚則本身就有鹹味==）

2. 魚肉裹粉，香港慣常的作法是加蛋液和麵粉，這樣才能保持裡面魚肉的水分，也比較脆；如果不喜歡裹太厚的麵粉怎可以將魚切得稍微厚一點，稍微加點麵粉即可^^

3. 炸魚，油溫熱至六七成，加入魚片。表面炸至金黃後撈出。（注意油溫一定要夠高魚片才不會吃油，而且下鍋後不要急著撥開魚片，要等炸定型了才能動^^）

4. 爆香，熱少許油，先爆香蒜粒至金黃，再放入蔥姜。（所謂生蔥熟蒜，蒜一定要炒出香味來:)

5. 加入枝竹煸炒片刻，問道有枝竹的豆香後加入適量清水或高湯燜。（我所謂適量一般是正好漫過鍋中的食材）

6. 調味，水開後依次加入蚝油，胡椒粉，生抽，鹽，糖，最後少許老抽調色（這樣才能金黃金黃^^）；小火稍微燜一下讓枝竹入味。

7. 臨門一腳，改大火，放入炸好的魚塊，顛兩顛鍋，收汁，臨起鍋前夠一點兒薄芡就ok啦！