果露酒

果露酒是以葡萄、果露酒或其他漿果等為原料，經分選、破碎、去梗、發酵、儲酒、調配釀製成別有風味的葡萄酒、獼猴桃酒等美味酒。

基本介紹

• 中文名：果露酒
• 主要原料：葡萄，果露酒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

特點

果露酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精、果汁、水調製而成，是低度酒、營養酒、保健酒。因為它用鮮果汁或果皮等配製的，果汁、果皮中所含的有益物質全部浸入酒中，營養豐富，對人體有益，能開胃增進食慾，有顯著的滋補作用。

品種

市場上果露酒品種繁多，有苦艾酒、桂花陳、人參葡萄酒、野生山葡萄酒、野生獼猴桃酒、生薑葡萄酒 、荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、檸檬橘子酒等。目前，有許多酒廠、酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產果露酒。在全國有很多名酒、優質酒，如煙臺苦艾酒，山西竹葉青，北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒，廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配製果露酒，更是不勝枚舉。

配製

原料選擇

原料如果質量不好，配製出來的酒是不會好的。原料包括酒基，香料等。許多人認為不論什麼酒都可以用來配酒，這是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點是含雜質多，放入香料後，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配製酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由於精餾酒精雜質含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等於中性，沒有一點邪味。放進去什麼香料，它就突出或顯露出什麼香味來，某種的含量偏多偏少也容易調整。為了配製出精釀的配製飲料酒，要重視對酒基的處理與協調工作。配製飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質量好的。

(1)果汁：如葡萄汁、廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、生霉等。

(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實要成熟，無腐爛，無雜質才可用。

(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮、檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。

(4)藥材，如當歸、蟲草、金銀花……。無黴菌，無蟲蛀，無雜質的才可用。

(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的、凋謝的或腐爛的。

(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。

添加料有：

色素：配製酒使用的色素，最好是天然的，儘量不用化工生產的人造色素。

糖料：配製飲料酒多數使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自製的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。從經濟觀點出發，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風味純淨而醇厚。

酸料：有的配製飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調味，不僅能使配製酒風味爽口，還有防腐作用。

配製技藝

在飲料酒的配製過程中，先要有完整的構思、總體方案、實用的配方，加上有層次有程式的配製操作。多配幾種小型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進、再配、再改進，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點：

(1)配製何種酒型要明確、要有個性。

(2)調香要平衡、協調、自然、融洽，諸香不露頭，無暴香和香淡之感。

(3)味感要爽淨，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免後味苦澀，不要出現不愉快的味道。

(4)糖度要恰當。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，並且高的糖度反而會掩蓋掉部分香味的風格，淡雅細柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。

(5)酸度要適中。由於人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調味鮮暴作用，只要含量比例適當，就會使人飲後感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質，酸量少，酒寡淡，後味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩衝作用，並且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，並且影響酒的“回甜”。

工藝

果露酒生產工藝簡單，容易製作，所用材料來源充足，生產設備簡單投資不大，易推廣打開市場，主要生產方法有：

1、浸泡法 ：將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時間，取出浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調整酒度，再加糖和色素等，經過一定時間的貯藏，過濾裝瓶即成。

2、煮出法：將需要的原料加水蒸煮，煮後去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩、三個月，過濾裝瓶即成。

3、蒸餾法： 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期後取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，將餾出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶即成。

4，配製法 ：白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻後貯存一定時間，過濾裝瓶即成。

質量

質量好的果露酒，其衛生指標應符合國家標準。配製酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛、錳等含量，食品添加劑含量都應符合我國國家標準《蒸餾酒及配製酒衛生標準》即GB2757—81規定指標。細菌等微生物含量及農藥DDT等含量都應符合當地衛生部門的有關規定，要獲得檢驗合格證。質量好的果露酒，其色、香，味應該是好的。要求如下：

1、大多數果露酒要求透明，不混濁，無懸浮雜物。

2、大多數果露酒要求香氣純正，聞時香氣明顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦糊、香精、酒精氣等。

3、大多數果露酒要求口味純正，入口協調，柔和爽口略甜，回味餘味舒暢，不得有糠腥、苦澀、燥辣、霉爛或其它邪雜味。

文化

酒是一種飲料，也是一種藝術，一種文化。與其它食品一樣，不同地區、不同民族、不同國家、不同性別和年齡的人，對酒都存在著不同的愛好和口味，因此要考濾到適應不同人群的需求，創造出各種各樣的美酒來。

我國地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經過加工調製入酒，便成為別有風味的美味酒。由於各地的自然條件及原料不同，開發有許許多多各具地方特色的配製飲料酒，花色品種眾多，琳琅滿目，豐富了市場供應，點綴了酒市丰姿。我國民族眾多，各地區、民族之間的生活習慣和口味不盡相同，加上目前旅遊業正在蓬勃發展，而各國人民又都有自己的偏愛。就國內來說素有東鹹西辣，南甜北酸之說。對酒來說，北方寒冷乾燥地區，喜喝高濃度白酒，南方溫暖潮濕地帶，愛飲低度米酒、果酒、藥酒(蛇酒、去風濕酒)等，國內人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛喝乾白葡萄酒。有的地區人們喜歡濃香型白酒，有的地區卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜喝沒有多大香味的伏特加。在國外，配製果露酒早就有所開創。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐洲風行。在歐洲文藝復興時期，義大利的都靈和威尼斯已成為製造苦艾酒酒的中心。近年來，國外的果露酒生產十分發達，品種繁多。葡萄加強酒、苦艾酒等高檔酒已成為西方國家家庭消遣的飲料。在法國、義大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國是世界上最大的酒類消費市場，美國人一年共飲酒213.5億升，約占全世界酒消費量的1/4。西德排列第二，為90.6億升。以下是蘇聯、英國和日本。總之，全世界的飲酒者越來越多，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長著。

【時間】

一般的，在吃晚飯時，用葡萄酒杯倒2/3的量配食，養顏，美容，幫助消化腸胃....