麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
- 中文名：果醬奶油排包
- 菜品口味：甜味
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：數小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱 麵包機
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食材明細
高筋麵粉 400g
乾酵母 5g
細砂糖 50克
牛奶 210克
雞蛋 小個兩隻
淡奶油 30克
蜂蜜 50克
黃油40克
老面 100克
李子果醬 適量
做法
1.將所有材料按後油法揉出薄膜；
1.將所有材料按後油法揉出薄膜，收圓入盆；
2.發酵至2.5倍大；
3.分成9份，滾圓鬆弛20分鐘；
4.取一份麵團擀開，儘量成方形；
5.捲起放入烤盤；
6.發至兩倍大，表面刷蛋液，放上李子果醬，入180度烤箱中層烤30分鐘
7.李子果醬： 材料：三華李、冰糖、檸檬汁、麥芽糖 做法：基本所有的果醬熬制方法都差不多，去核、加糖熬制、快好時加檸檬汁及麥芽糖。
