果蔬焦糖牛肉湯

注半鍋水，灑上粗鹽（5升水50克）和胡椒粉8克，煮沸後先放牛排骨，10分鐘後再放胡蘿蔔（整根），甘藍（切成大塊），蔥，洋蔥，10分鐘後再陸續添加蘋果、白蘿蔔和蔥。注意要時不時地拂去湯表面的泡沫，煮上50分鐘。

基本介紹

• 中文名：果蔬焦糖牛肉湯
• 主要原料：1千克牛排骨
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：400克甘藍

原料：

1、肉：1千克牛排骨，切成4份；1.5千克牛肩胛肉；1.5千克牛腿肉；8塊牛骨髓，切成5厘米厚度

2、　蔬菜：1千克胡蘿蔔；蘋果100克；400克甘藍；300克白蘿蔔； 1千克蔥；1個洋蔥，3顆丁香；1小把芹菜

3、調味：4塊糖、粗鹽、粗胡椒粉、海鹽、紫色芥末醬

2、另取一隻平底鍋，灑上糖，再從湯鍋里舀一小勺湯，熬成糖漿，再倒回湯鍋給湯上色；

3、第一階段烹煮接近尾聲時，添加肩胛肉和腿肉，小火煮上2個小時；（記得不時拂去泡沫）

4、還剩30分鐘的時候，把牛脊髓準備好。為防止脊髓滑出來，骨頭兩塊可以塞上2塊生蘿蔔圓片，然後拿細線把兩端纏起來放入鍋中，蓋上蓋子繼續煮半個小時。

5、取一個大的中空的盤子，把蔬菜按顏色搭配擺放在盤周邊，肉盛在中央。

6、另取一個圓盤，盛牛脊髓，取出塞在兩端的蘿蔔，澆上湯汁。桌上擺好各種調味品。