果木牛排

果木牛排，是用蘋果樹的木頭作為燃料，在特製的窯爐里充分燃燒，讓窯爐里的溫度達到300到600攝氏度左右，然後再把處理好的優質牛排放入窯爐的烤板里加工後做出的牛排。

果木爐採用傳統燒烤熏制方式，保留原始風味，結合現代加工設計，特殊果木燃燒系統，使需要燒烤的食物充分吸收燃燒時產生的香氣，最終烤制出烤味十足，香宜可口的食物！其中全國專業做果木爐的最具專業代表性，華騰廚具已經獲得國家食品安全質量體系認證，全國已有很大部分酒店，中西餐廳在使用果木爐，口碑優良，質量過硬，口味獨特，讓食客久久不能忘懷這種味道！

基本介紹

• 中文名：果木牛排
• 材料：牛排
• 味道：鮮香
• 工藝：煮

基本簡介

果木牛排通過蘋果木在特製的窯爐里充分燃燒，在高溫瞬間鎖住烤架上牛肉的肉汁，牛肉充分吸收了蘋果木散發出來的原香味道。這樣的牛排才是真正美味的好牛排。

菜品特色

烹飪簡單

做法

牛排的熟度控制是牛排好吃與否的關鍵！常見的有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟。每種熟度都代表著每個人的喜好，但如果遇到好品質的牛肉，五分熟足矣，這樣熟度的牛排出爐後，刀只要輕輕的切入，鮮嫩豐胰的肉汁“呲”的蜂擁而出，讓人慾罷不能啊！

果木牛排

營養價值

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。

牛肉食物中所含有人體所須這8種必需胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。

牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。

蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。

牛肉含均衡的必需胺基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的胺基酸分解利用，而必需胺基酸無法從體內合成，需從食物補給。

必需胺基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的胺基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。

牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭髮易分岔。女性由於月經，每月要失血15~30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。

牛排分類

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又稱FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

何為上等牛肉

牛肉的質量是最關鍵，穀物餵養的牛肉當然是最好的牛肉，其主要產區為美國和澳大利亞，特點是生長期短，肉嫩多汁，沒有草腥味，表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是後期處理的關鍵，通過排酸對牛肉的PH值改善，能使肉味更香濃，嫩度提高。