果味松鼠魚

果味松鼠魚是以鯉魚，果茶、白糖等為主料製成的美食。

基本介紹

• 中文名：果味松鼠魚
• 主要材料：鯉魚，果茶、白糖等

原料配方

鯉魚1尾(重約1000克)，果茶、白糖、乾澱粉各100克，番茄50克，精鹽3克，料酒、雞蛋清各20克，蔥薑汁10克，精製植物油1000克(實耗約75克)，濕澱粉適量。

製作方法

1.先將魚去、鰓、內臟，清洗乾淨，將魚頭剁下，從下巴剁一刀，將魚頭拍平，再沿魚育側下刀，平推至魚尾，新去脊骨兩片相連，然後片去陶刺，皮朝下先剞坡刀，刀距1厘米，再交又直刀，刀距0.7厘米，然後將精鹽、料酒、蔥薑汁調勻，抹在魚肉上稍。

2.將果茶、番茄、白糖和適量清水調成果味汁

3.將醃過的魚淨水分，抹勻雞蛋清，潔勻澱粉，提起魚尾料散，

4.妙鍋上火，油燒至七熱，將魚肉卷使刀花在外，一手提魚尾，一手用筷子夾住另一頭，下油鍋，待炸至定型，鬆開雙手，將魚炸熟後立即撈起，接著下入魚頭炸成淡黃色時撈起。

5.將鍋中油燒至七成熱，再將魚下入油鍋復炸至金黃色時起裝盤，擺上魚頭成松鼠形。

6.在復炸的同時，另起炸鍋上火，倒入調好的果味汁，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚上即成。

功能效用

健牌開胃，生津消食，利水清腫。