果丹皮

果丹皮用山楂製成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地著名的傳統小吃。同類食品還有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等。

山楂既是食品又是藥品，按照中醫理論，山楂有比較好的開胃、消食、活血、散瘀功效，現代醫學經過研究已經證明，山楂含有有機酸，有機酸能夠增加消化酶分泌。除此之外，山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。

基本介紹

• 中文名：果丹皮
• 外文名：Haw rolls
• 主要原料：山楂，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，酒石酸，檸檬酸，山楂酸，蘋果酸，糖
• 主要食用功效：開胃、消食、活血、散瘀功效，促進胃液分泌和增加胃內酶素
• 適宜人群：老人、兒童，消化不良、傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂。
• 副作用：大量食用導致營養不良、貧血等
• 不宜食用人群：無

菜品特色

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；製作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。一種用乾、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。成分新鮮水果（山楂，杏，桃，李子，漿果，蘋果，梨，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如果需要）、香料，如桂皮和肉豆蔻（可選）

做法

做法一

1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛生標準。

果丹皮

2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗乾淨，去核。

3.軟化製漿：將處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化後，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿板或木桿將果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。

4.刮片烘乾：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好後將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。

5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘乾表面水分，用刀切成片捲起，在成品上再撒上一層砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。

為了增進風味，在製作山楂果丹皮時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明細：山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

製作難度：簡單

所用廚具：高壓鍋

2、製作步驟

1. 山楂洗淨。
   
2. 中間劈開，去掉山楂核。
   
3. 放一層山楂撒一層白糖。
   
4. 高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點鹽將山楂醬攪拌均勻（要想甜放點鹽）。
   
5. 趁熱將山楂醬過篩。
   
6. 平盤上塗上黃油，幹了後更容易取出。
   
7. 用刮板塗抹均勻（感覺較厚一點好）。
   
8. 利用上能用的平底容器，塗抹好後上面蓋上一塊紗布，放暖氣上烘乾。
   
9. 第二天一早就就完全乾了，用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。
   
10. 切成條狀，捲成小卷，用保鮮膜包裹。
    

做法三

材料

用料

• 山楂200克
  

輔料

• 蘋果400克
  

調料

• 冰糖30克
  
• 水30毫升
  
• 白糖30克
  

果丹皮的做法

果丹皮製作流程

1.山楂洗乾淨橫切將核去掉，頭和根蒂也處理乾淨，蘋果洗淨去皮切塊兒，分別放入攪拌機加入少量的水弄成糊狀

2.一起放入一個不鏽鋼小盆里，加入適量的白糖冰糖攪拌均勻，然後大鍋里放入水，將裝著果泥的不鏽鋼盆放入水中間，蓋好鍋蓋，隔水將果泥煮熟，隔水煮因為不會容易造成糊掉，中間需要不斷地攪拌，利於糖類融化

3.煮熟後的果泥，顏色會變紅變透一些，然後取出稍微放涼一下，這個時候我們將烤盤底部塗上少量的花生油，玉米油最好，沒有味道，然後將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤，厚度掌握在3毫米的樣子，太薄太厚都不好

4.然後我們採取低溫烘烤的方式完成最後一步，烤箱最高設定不超過150度，時間2個小時左右，前半個時程需要放到烤箱最底層，然後慢慢地往上挪，最終在中層

5.成品冷卻後可以捲成寬的捲兒，即為果丹皮，窄一些的就是山楂捲兒了

營養價值

含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能，出疹子時，應多吃一些有利於更好地排除毒素。

果丹皮

適用人群

適者如斯：一般人皆可食用。兒童、孕婦、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食.

名稱來歷

清代有一名宮廷作家叫高士奇，曾參加康熙皇帝平定噶爾丹的遠征。康熙三十六年（公元1697年），高士奇在隨康熙去寧夏督師途中，寫過一首名為《果子丹》的七言詩，詩中說：“紺紅透骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡，嘴來枯思頓生津。

”高士奇在“果子丹”下自注道：“山楂，煮漿為之，狀如紙薄，勻淨，可卷舒。色紺紅，故名果子丹。味甘酸，止渴。”可見，所謂“果子丹”就是現今的“果丹皮”。差別在於現代的果丹皮較厚，沒有清代的“果子丹”那么薄。因為從詩中的描寫可以證明，詩中的“油拳”、“粉蠟”，均是唐、宋的紙名，用以形容“果子丹”其薄如紙。詩中後兩句說，“果子丹”可以用來寫軍書，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以止渴。當時，對於在缺少水源的沙漠上行軍的人來說，這比“望梅止渴”更有現實意義。至於“果子丹”上的墨跡，不僅無害，而且還有妙用，因為墨本身就是一味藥。據《本草綱目》記載，墨可以“痔血生肌膚，合金瘡”，金瘡即指常見的刀槍傷，可見果丹皮還挺適用於軍用呢。

提示

中醫認為，山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對牙齒生長不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有飢餓感，影響進食，長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用，可適當食用山楂鮮果。食用後要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。

注意：孕婦害喜莫吃山楂！孕婦早期妊娠反應，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因為山楂有破血散淤的作用，能刺激子宮收縮，可能誘發流產！產後服用可促進子宮復原。

購買注意

好的果丹皮呈紅黑色，有一定的硬度和韌性，不粘手，只要表面有一層液膜的證明就是劣質的果丹皮。果丹皮質量較好是河北承德地區生產的，這個地方集合了國內大部分的果丹皮生產廠家，所以其質量比較好。