林蛙油製取技術

林蛙油製取技術是特種種植業-的加工技術。

技術名稱：	林蛙油製取技術
行　業：	特種種植業--其他
性　質：	加工技術
簡　介：	目前已進入冬季，林蛙已進入採收季節，也是商品上市和深加工旺季，為使林蛙養殖生產獲得更好的經濟效益，搞好林蛙（扒油）深加工，我們通過多年的工作實踐，現將林蛙油如何製取的技術介紹如下： 一、林蛙乾的製取1、秋季捕捉的採油蛙要先製成蛙乾保存，首先將撲捉的採油蛙按大、中、小分級，用細鐵絲穿透上廠頜晾曬，晾曬時要防止日光直射、雨淋冰凍、潮霉變質。2、將鮮活雌蛙用75—80℃熱水燙死，穿串晾曬製成蛙乾。3、將林蛙摔死或用火烤死穿串。用火烤會使油質變紅；用熱水浸燙，蛙油食用時不易泡開：摔死的林蛙血液污染蛙油，油色變紅；受凍的蛙油質脆、發白、油質低。所以蛙乾製取以自然乾燥為宜。在自然條件下，經7—15天即可製成。; 二、林蛙油的製取先將蛙乾放到溫水中浸泡5—10分鐘。再從水中取出蛙乾，放在盆或其它容器中，用溫水浸濕布袋，覆蓋在裝有蛙乾的容器上，在溫暖的房間裡，經6—10個小時，悶透後蛙乾皮膚變軟，即可取油。取油的方法有三種：一是將貼近腿部的肚皮掰裂，取出孵管；二是從頸部向背面折斷，連同脊柱一起去掉，從背面撕開腹部，即可取出輸卵管。三是用刀剖開腹部取出輸卵管。剛取出的輸卵管，即林蛙油，含水量較高，為了防止發霉變質，蛙油要放在通風良好的地方陰乾，大約經過3—5天，待乾透即可進行包裝。; 不同質量的蛙油市場價格也不同，包裝蛙油時要分等級包裝，高質高價，低質低價。下面就如何鑑別林蛙油質量介紹如下： 一等蛙油油色為金黃或黃白色，光亮，塊大整齊，潔淨無皮、無雜物，無碎塊、無黑油、凍油，無發霉變質。二等蛙油油色為黃白色，光亮、無皮、無雜物、碎塊不超過20%。三等蛙油油色為黃白或黃褐色，無光澤，不變質，無皮、無雜物，碎塊不超過50%。四等蛙油是等外蛙油，即凍油、黑油、紅油，皮、雜物不超過10%，碎塊也較多。