林家灣燉魚

林家灣燉魚具有選料精、加工嚴、過油透、火候足、油水大、佐料全、價位低、味適口等特點。

由於他的誠信經營，質量控制嚴謹，原料鮮活，加工衛生，經濟實惠，美味適口，頗得四鄉農民和過往商客的稱讚。人們越傳越廣，越說越奇，就餐者、品嘗者絡繹不絕，客人越來越多；從早到晚，營業時間越做越長，營業額越來越大，生意越做越紅。後來竟有不少人專程進城來品嘗神奇的林家灣燉魚。據記載，他們每天用兩口大鍋輪迴熬燉，隨吃隨盛，雖經營單調，但每天都能銷售幾百斤生魚，其生意相當可觀。

基本介紹

• 中文名：林家灣燉魚
• 主要原料：小魚，草果
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

林家灣燉魚具有選料精、加工嚴、過油透、火候足、油水大、佐料全、價位低、味適口等特點。

林家灣燉魚

林家灣燉魚聞名遐邇的訣竅除以上所述外，在製作上也頗為講究。小魚的初加工每隻都要過手，每批都要衝洗數遍，以保證衛生；入味拌醃要足兩個時辰，必須達到味入肌里；燃料用苘桿，入味的小魚過油，先急火下鍋，轉慢火炸制，直到肉焦骨酥，方可出鍋控油；湯汁調味，除蔥姜、料酒、鹽、辣椒外，備有佐料齊全的（花椒、大茴、小茴、草果、豆蔻、砂仁、白芷、肉桂等）料包，上午、下午分別不同；鍋內用老母雞、豬肥肉膘助味，下鍋熬制，急火燒沸，慢火熬燉，定味師嚴格控制口味與燉製火候，火候不足嚴禁出鍋銷售。

林家灣燉魚

林家灣燉魚館