板栗燒肥鴨

板栗燒肥鴨，閩菜，以板栗和鴨子為原料製成， 主要調料是醬油、白砂糖和料酒等，該菜品主要採用蒸製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：板栗燒肥鴨
• 屬於：閩菜
• 原料：栗和鴨子
• 功效：健脾開胃調理

菜譜名稱

板栗燒肥鴨

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理

製作材料

主料：鴨(1500克) 栗子（熟）(250克)

調料：小蔥(15克) 姜(10克) 醬油(20克) 白砂糖(15克) 料酒(20克) 味素(4克) 澱粉(蠶豆)(20克) 花生油(100克)

製作工藝

1. 肥鴨宰殺去毛，洗淨，去內臟、頭、腳，切成4 大塊，焯水去浮污；

2. 板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用；

3. 鍋置旺火上，下花生油，入薑片、蔥結煸出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味素燒熟；

4. 去蔥結、薑片，取出鴨塊，晾冷後切成4×2.5 厘米的塊，碼在碗裡；

5. 鴨塊上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30 分鐘；

6. 鴨子扣在盤裡（板栗在下、鴨塊在上）留汁；

7. 鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜品口感

口味：本位鹹鮮

原汁原味，肉嫩栗粉，味濃可口。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

營養成分

·熱量 (5188.42千卡)；

·蛋白質 (247.75克)；

·脂肪 (399.30克)；

·碳水化合物 (154.89克)；

·葉酸 (6.00微克)；

·膳食纖維 (3.62克)；

·膽固醇 (1410.00毫克)；

·維生素A (903.80微克)；

·胡蘿蔔素 (743.00微克)；

·硫胺素 (1.71毫克)；

·核黃素 (3.66毫克)；

·尼克酸 (66.49毫克)；

·維生素C (93.55毫克)；

·維生素E (46.18毫克)；

·鈣 (183.20毫克)；

·磷 (2126.86毫克)；

·鉀 (3939.76毫克)；

·鈉 (2577.05毫克)；

·鎂 (252.63毫克)；

·鐵 (42.82毫克)；

·鋅 (20.78毫克)；

·硒 (184.39微克)；

銅 (3.35毫克)；

·錳 (1.85毫克)；