板栗枸杞鴨

基本介紹

• 中文名：板栗枸杞鴨
• 特點：栗香誘人,肉嫩清口,風味獨特
• 功效：清熱祛火、補中益氣、疏肝通肺等
• 材料：香米300克,板栗仁300克,豌豆80克

原料配方

①浸滷液。水50千克,辛夷4克、砂仁4克、陳皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食鹽1.2千克,蔥、姜、糖適量。

②填料液。香米300克,板栗仁300克,豌豆80克,枸杞200克,蓮子、百合各80克,將填料洗淨後混合均勻備用。

製作方法

①選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨,宰殺脫毛去內臟洗淨,並按不同需要將鮮鴨整型(並翅、彎頭等),然後將鴨體均勻地抹飴糖上色,然後放入油炸鍋中油炸,油炸後放入煮製好的鹵湯汁內醃製1～2小時,撈出瀝汁並冷卻。

②將冷卻後的滷鴨於其腹腔內裝入香米、板栗、枸杞等配方填料,直至填滿為止。

③將裝有填料的滷鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時,冷卻後真空包裝或直接上市。