《松露之書：跨越千年的傳奇》是一本2023年上海交通大學出版社出版的圖書，作者是（美）譚榮輝 / （法）皮埃爾—讓·珀貝爾。
基本介紹
- 中文名：松露之書：跨越千年的傳奇
- 作者：（美）譚榮輝 / （法）皮埃爾—讓·珀貝爾
- 原作品：TRUFFLES
- 譯者：何越
- 出版社：上海交通大學出版社
- 出版時間：2023年1月
- 頁數：149 頁
- 定價：98 元
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787313276308
內容簡介,作者簡介 ,目錄 ,
內容簡介
一位是在英國家喻戶曉的中餐大師，他在一次尋訪法國美食的旅程中邂逅了松露，從此與松露結下不解之緣。一位是法國百年松露家族的第四代傳承人，他從小浸潤在松露文化中，松露是他的夢想，也是他的一切。當一個大概是這世界上最懂松露習性並了解松露文化歷史的人，碰上一個大概是這世界上最懂得如何將松露變作美食的人，便有了這本“松露之書”。
從松露的基本知識、松露的食用歷史，到松露業態發展、松露文化，再到松露的東西方烹飪食譜。他們將自己幾十年的積澱全心托出，共同譜寫了一曲動人的松露交響。
作者簡介
譚榮輝，著名華裔美食家，英國BBC中餐教父。因其對飲食藝術以及向英國人推廣中國美食做出的貢獻，於2022年被授予大英帝國司令勳章（CBE）。他從20世紀80年代開始接觸松露並致力於黑松露料理。
皮埃爾-讓·珀貝爾，法國百年松露品牌“珀貝爾之家”第四代傳人，致力於全球範圍內松露業態的發展和松露文化的推廣。
何越，職業雙語評論員。
目錄
1 認識松露
松露悖論
未解的松露之謎
來自法國與其他地區的松露
松露簡史
2 法國四代松露家族
祖先的勇氣
世紀動盪
3 松露的各種偽裝
尋覓神秘珍寶之難
松露的培育
松露市場
質量標準
松露的儲藏與保存
松露的烹調
4 傳統法式松露烹飪
5 中西結合的松露烹飪
後記
