松陽麥豆飯

清明過後，松陽當地麥豆陸續上市。農家會選取新鮮麥豆粒和上等糯米，加入松陽竹葉煙燻火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味素等調料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的燻肉香，綠紅白三色相間，風味絕佳，令人垂涎，是農家待客的佳肴。

基本介紹

• 中文名：松陽麥豆飯
• 主要食材：豬肉，臘肉
• 分類：中餐
• 口味：風味絕佳

製作方法

1.豌豆洗淨、豬肉肥瘦分開切粒，臘肉、臘腸切粒

2.雞蛋打散，加入少許鹽，煎成蛋皮，切絲

3.紅蔥頭、沙姜切碎，香菜切小段兒

4.鍋燒熱放油，先炒肥肉，炒至出油，加入紅蔥頭、小蔥、沙姜炒香，然後加入腊味一起炒熟，裝起。再炒瘦肉，炒熟後把剛才炒好的肥肉腊味一起加入混合

5.鍋里留下剛才炒肉的油，把洗淨的米放入，並加入清湯或熱水(沒過米麵)

6.加入適量的鹽，並鋪上豆子

7.大火煮開，中小火燜煮米飯。蓋嚴鍋蓋，並不時挪動鍋子，以便受熱均勻。直至米飯熟，方可開蓋(這個過程大約20分鐘)

8.把上層的米飯揭開，便可查看熟不熟，可以嘗一下。若熟，則放入炒好的肉以及蛋絲、香菜、胡椒粉

9.拌炒均勻，即可出鍋

烹飪技巧

1、做這個飯，一定要小心火候，也不能讓火光燒鍋的一個地方，要挪動，不然會糊。如果糊了，不要鏟動那裡，待飯好後，鏟去那塊糊飯即可。

2、若不喜歡沙姜的味道或手邊沒有沙姜，可以不放。

3、飯的分量有些大，8個大人可以吃得完。自己可以看著人數酌情增減，這樣煮製時間上也要相應增減了。

4、這道飯的簡易版，便是用電飯鍋來製作。