松阪豬沙拉

基本介紹

• 中文名：松阪豬沙拉
• 主要食材：松阪豬肉（豬頸肉），草蝦（剪須去腸泥）
• 分類：冷盤，沙拉

用料

材料	用量
松阪豬肉（豬頸肉）	2片
草蝦（剪須去腸泥）	8隻
圓白菜	半顆
小蔥	1根
姜	1塊
蒜	3瓣
香菜	1把
雞蛋豆腐（日本豆腐/玉子豆腐）	1塊
花生米	1杯
杏仁片	1杯
花椒粒	2大匙
乾辣椒	1杯
冰水	一大碗
美乃滋（沙拉醬/蛋黃醬）	1小條
香油	35ml
醬油	70ml
糖	1大匙
鹽

做法

1. 圓白菜切細絲，放入冰水中冰鎮備用。

2. 松阪豬撒少許鹽，用碳烤至表面焦香備用。（我用烤箱200度每面烤了10分鐘）

3. 起高溫油鍋，將雞蛋豆腐切塊入鍋，炸至表面金黃焦香狀，撈起瀝油備用。（我是平底鍋煎至兩面金黃）

4. 起平底鍋，將杏仁片入鍋乾煸炒熟後，取姜切片、蒜拍碎，蔥白切小段入鍋，加入花生、乾辣椒和1大匙花椒粒炒香至乾辣椒膨脹後，倒入料理機內，加醬油、70ml水、香油、糖和美乃滋打勻成醬汁。

5. 草蝦碳烤至表面焦香，去殼留尾備用。（我用烤箱200度烤至蝦變色熟透）

6. 將剩餘的花椒粒打成粉狀備用。松阪豬切長條片狀備用。

7. 圓白菜絲瀝乾水分，淋上一大半醬汁，加進一半松阪豬肉片拌勻（建議帶一次性手套用手徹底拌勻），鋪底盛盤，再排上烤蝦和餘量松阪豬肉片，用手將雞蛋豆腐擠碎淋到表面，撒上大量香菜，蔥綠，花椒粉，淋上剩餘醬汁即可。