松茸豆腐朴葉燒

基本介紹

• 中文名：松茸豆腐朴葉燒
• 主要食材：松茸，老豆腐
• 分類：素菜

用料

材料

松茸

老豆腐

日本乾朴葉

蘆筍

味噌

牛油果

木瓜

米飯

海苔

百合

做法

1. 松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭乾淨，切成一片片

2. 起鍋，平底鍋加熱，倒少許初榨橄欖油煎松茸片，煎至二面微黃

3. 老豆腐改刀成“日”字塊，或用“心”型慕斯模具，壓出“心”型豆腐塊

4. 起鍋，鍋中倒入精製油，待油溫升至6成左右放入豆腐塊炸，炸至豆腐表面金黃，撈起瀝乾油分

5. 蘆筍洗乾淨，用刨刀刨成一根根細長條，泡在涼水中讓它自然彎曲

6. 米飯拌入少許果醋、鹽、蘑菇精，讓它初步有個基本味，捏合成小飯糰

7. 牛油果、木瓜分別切片，然後覆蓋步驟6的小飯糰上，用保鮮膜包好，捏合成小圓球

8. 解開保鮮膜，用開叉的竹籤，固定牛油果、木瓜飯糰

9. 海苔用剪刀，剪成細絲

10. 朴葉洗乾淨，放入少許味噌，放入油炸豆腐、煎松茸，用竹籤固定朴葉。放入木炭爐上，略微烘烤一下，讓香氣揮發

11. 打開朴葉，放入步驟5的蘆筍細絲條，放入百合片、海苔細絲，最後放入牛油果、木瓜飯糰，重新放入木炭爐上，略微烘烤一下，即可食用