松花皮蛋燒柴魚

將柴魚宰殺，去鱗、內臟和頭尾，洗淨剁成3厘米見方的塊，用蔥、姜、料酒、精鹽醃製30分鐘，再用潔淨紗布擦乾水分，拍上乾澱粉。

基本介紹

• 中文名：松花皮蛋燒柴魚
• 主要食材：柴魚
• 輔料：松花皮蛋4個，尖紅椒50克
• 調料：精鹽4克，味素3克

菜譜名稱

松花皮蛋燒柴魚

烹製材料

主料：柴魚1000克。

輔料：松花皮蛋4個，尖紅椒50克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味素3克，辣醬2克，雞精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，蔥15克，香油2克，乾澱粉25克。

烹製工藝

2、松花皮蛋煮透，去殼切成小塊；尖紅椒切圈；取5克蔥切花，5克姜切末（另有10克蔥、姜用於醃漬魚塊）。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入柴魚，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。

4、鍋內留底油，下薑末、辣醬、尖紅椒炒香，再下入魚塊、皮蛋、鮮湯及上述調味品，旺火燒開後撇去浮沫，小火燒透入味，現用旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

菜品特色

質地細嫩，香辣適口。

廚師貼士

松花皮蛋要先煮熟，去除鹼味及定型。