松花拌豆腐

松花拌豆腐是一道家常美食，主要製作材料是松花蛋和嫩滑的豆腐，調料有醬油、鹽、味素等。該菜品主要採用涼拌的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：松花拌豆腐
• 主要原料：松花蛋，豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：養生，健脾開胃、清熱去火、調理高血壓
• 適宜人群：老少鹹宜

菜譜名稱

松花拌豆腐

所屬菜系

魯菜

製作材料

主料： 松花蛋（鴨蛋）150克 豆腐(南)350克

調料： 醬油10克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 花椒3克 植物油10克 辣椒油5克

製作方法

1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原樣放長盤中，橫切片，豎切絲讓豆腐開花；松花蛋洗淨切丁，置豆腐中央。

2. 取一小碗，加鹽、味素、少許醬油、白糖、花椒油調勻成汁，澆在豆腐上，再淋辣椒油即成。

風味特色

食譜營養

豆腐（南）

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

松花蛋（鴨蛋）

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

營養成分

熱量 630.3 千卡

蛋白質 44.56 克

脂肪 40.07 克

碳水化合物 23.68 克

葉酸 3 微克

膳食纖維 1.58 克

膽固醇 912 毫克

維生素A 325.09 微克

胡蘿蔔素 15.7 微克

硫胺素 0.17 毫克

核黃素 0.44 毫克

尼克酸 3.87 毫克

維生素E 29.38 毫克

鈣 531.03 毫克

磷 586.25 毫克

鉀 807.82 毫克

鈉 2745.14 毫克

鎂 165.08 毫克

鐵 11.68 毫克

鋅 4.56 毫克

硒 47.28 微克

銅 0.73 毫克

錳 1.89 毫克