松桃滷鴨

松桃滷鴨，亦稱蓼皋滷鴨，為民間名特食品，數百年來，不僅為地方民眾喜愛，且已揚名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋滷鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽湘黔渝川四省（市）邊區。製作蓼皋滷鴨，要選蓼皋出產的老鴨，除毛剖腹後用泉水浸泡去腥，加滷料，文火滷製而成。懷化商客稱之為“南方烤鴨”，築城朋友稱之為“松桃板鴨”。

基本介紹

• 中文名：松桃滷鴨
• 亦稱：蓼皋滷鴨
• 隸屬：民間名特食品
• 地區：湘黔渝川

製作方法

松桃滷鴨長期以來以其色、香、味享譽黔、湘、渝、鄂三省一市邊區，被譽稱為“南方烤鴨”。滷鴨子的製作程式並不複雜，關鍵是鴨子和滷料。品質上乘的滷鴨，一定要用本地品種，而且還是田野中養大的鴨。製作蓼皋滷鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便於加工。鴨宜老，無病無殘，個頭一般，勻稱。泡：即將鴨修理乾淨後，須用生水浸泡，將血氣泡出，免去腥味。配：即配料，滷鴨藥料較複雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、乾蔥、花椒、生薑等三十餘種。看：即看藥料火候，看節令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配製既講經驗，又看實際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其量極難把握。節令氣候與鹵色緊密聯繫。比如冬季氣溫低，光照弱，色宜加重，春夏氣溫高，光照強，易蒸黃，色宜放淡。藥、水比例須根據鍋的大小來定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。此外，滷鴨應生鹵，如此方容易進味。滷料也應適當多樣化，使其味更濃郁。

營養價值

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

食品特點

松桃滷鴨可趁熱吃，也可涼了吃，擱置三五天時間是不打緊的。若將涼了的滷鴨子在油鍋中涮一下，色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮,以色香味俱。

松桃滷鴨