松子塔

基本介紹

• 中文名：松子塔
• 主要食材：低筋麵粉，無鹽黃油
• 分類：糕點，甜點，下午茶，塔

用料

材料	用量
低筋麵粉	83g
無鹽黃油	37g
松子	50g
蛋黃
鹽	1g
水
手粉	適量
細砂糖
優酪乳	30g
鮮奶油	45g
牛奶	30g
香草籽	少量
朗姆酒	1/4小勺
蜂蜜	10g

做法

1. 製作焦糖松子：小鍋中加入水，細砂糖100g，蜂蜜。不用攪拌，煮沸。然後放入松子，沸騰後熬煮1分鐘

2. 馬上用漏勺取出，以切拌的方式在不沾墊上平鋪開。以180度烘烤至焦糖色，期間要不停用木勺攪拌，使其顏色均勻，放置烤糊

3. 製作阿帕雷蛋奶液：15g蛋黃中加入15g細砂糖攪拌，攪拌至鵝黃色，略膨脹的感覺

4. 接著加入優酪乳攪拌均勻

5. 混合牛奶和鮮奶油，加入並攪拌均勻。然後加入香草籽拌勻

6. 加入朗姆酒拌勻，這樣阿帕雷蛋奶液就做好了

7. 製作塔皮：低粉混合硬硬的黃油小丁，不停用刮板切拌

8. 直到低粉和黃油切拌成均勻的小顆粒。互相包裹～

9. 混合蛋黃，水，鹽～倒入上一步的碗中，可以留3-5g以做調解～

10. 混合成團，放入保鮮袋，冷藏存放30分鐘

11. 取出，上下撒手粉，擀開

12. 將麵皮鋪在塔模上，鋪好後，用擀麵棍將多餘的麵皮擀下去。底部用叉子扎孔，然後鋪上小片烘焙紙，壓上重物（我用紅豆），180度烤箱，烤約15分鐘

13. 分鐘後，從烤箱取出，拿出紅豆和烘焙紙，在麵皮內部均勻地刷上全蛋液，使其烘烤更容易上色。繼續烘烤8-10分鐘

14. 取出稍放涼，倒入阿帕雷蛋奶液8-9分滿。繼續200度，烘烤12分鐘左右

15. 稍冷卻後脫模，放入焦糖松子，撒糖粉，即可食用