松只魚

松只魚是一道菜品，主要材料是鮮魚，配料是冬筍、香菇、香菜，調料為食用鹽、白砂糖、胡椒粉等，通過炸、澆汁的做法而成。

基本介紹

• 中文名：松只魚
• 所屬菜系：閩菜
• 主料：大黃魚（1000克
• 輔料：香菇（鮮）（15克） 冬筍
• 口味：酸辣味

菜譜名稱

松只魚

豆酥魚片（微波爐）

製作材料

）

（15克）

調料：大蔥（15克） 香菜（10克） 辣椒（紅、尖、乾）（5克） 大蒜（10克） 澱粉（蠶豆）（8克） 白砂糖（8克） 鹽（5克） 白醋（10克） 胡椒粉（3克） 香油（15克） 花生油（100克）

製作工藝

⒈ 鮮黃魚洗淨去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；

⒉ 從魚背脊進刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；

⒊ 冬筍、香菇、蔥白洗淨，切丁；

⒋ 紅辣椒、蒜頭切米待用；

⒌ 將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上乾澱粉；

⒍ 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；

⒎ 再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；

⒏ 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕澱粉、清湯調在一起；

⒐ 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。

工藝提示

⒈ 魚肉剞刀時，大小深度要劃一；

⒉ 撒乾澱粉時不能太厚，注意應撒入剞刀縫隙間；

⒊ 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜品口感

口味：酸辣味

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 （2113.94千卡）

·維生素B6 (0.17毫克）

·蛋白質 （179.92克）

·脂肪 （140.75克）

·泛酸 (0.13毫克）

·碳水化合物 （33.40克）

·葉酸 （17.60微克）

·膳食纖維 （3.23克）

·維生素A （123.55微克）

·維生素K （1.05微克）

·胡蘿蔔素 （141.80微克）

·硫胺素 (0.36毫克）

·核黃素 （1.06毫克）

·尼克酸 （19.86毫克）

·維生素C （8.35毫克)

·維生素E （64.31毫克）

·鈣 （574.14毫克）

·磷 （1817.27毫克）

·鉀 （2744.97毫克）

·鈉 （3204.38毫克）

·鎂 （414.22毫克）

·鐵 （11.88毫克）

·鋅 （7.07毫克）

·硒 （426.91微克）

·銅 (0.70毫克）

·錳 （1.42毫克）

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