東鄉羊肉又名佛跳牆，是江蘇鎮江著名特色菜，東鄉羊肉不僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比。久病虛脫者或婦女產後，幾頓“東鄉羊肉”可恢復元氣，有常吃習慣的人，幾天不吃會想得發慌，就是生在東南沿海吃不慣羊肉的人，一經得食，美食美味也使人流連難忘。
基本介紹
- 中文名：東鄉羊肉
- 別名：佛跳牆
- 地點：江蘇鎮江
- 特色：滋補溫中
菜品特色,做法,營養價值,有關傳說,傳說一,傳說二,
菜品特色
東鄉羊肉是鎮江的傳統美食，盛產於鎮江東郊圌山附近的大路鎮、姚橋鎮和大港一帶。東鄉羊肉又名“佛跳牆”。東鄉羊肉不僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比。久病虛脫者或婦女產後，幾頓“東鄉羊肉”可恢復元氣，有常吃習慣的人，幾天不吃會想得發慌，美食美味使人流連難忘。
做法
十月之後，鎮江東鄉地區的酒店飯館和村中羊肉店紛紛推出自己的東鄉羊宴：紅燒的羊肉，泡著京江臍的羊湯......吸引來無數食客大開“羊”葷。東鄉羊肉通常只選用本地膘肥肉嫩的閹山羊，有時公母各一隻同燒，宰殺後淨毛剝皮，將羊皮羊肉放入鍋中燜燒，燒爛後拆骨，將肉冷凍成羊肉糕，這個半成品俗稱“乾板”。
東鄉紅燒羊肉切成塊狀下鍋、佐料的種類、投入的時間和多寡均有講究，尤其是火候的把握，何時猛火、何時文火以令老饕們趨之若鶩，絕就絕在工藝考究。
東鄉紅燒羊肉切成塊狀下鍋、佐料的種類、投入的時間和多寡均有講究，尤其是火候的把握，何時猛火、何時文火以令老饕們趨之若鶩，絕就絕在工藝考究。
東鄉羊肉湯湯白而鮮，味道更美。食時如佐以京江臍，堪比西安的羊肉泡饃。每到立冬至春節左右，東鄉羊肉最是令人垂涎。肥嫩可口，油而不膩，風味獨具，老少鹹宜，是冬令進補的佳品。
東鄉羊肉除紅燒羊肉和羊肉湯外，還有梅花羊腿、桂紅羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鸚鶻羊心、羊血面等品種，色香味型俱佳，堪稱席上珍品。西安的羊肉泡饃，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，早已名聞遐邇，東鄉羊肉與之相比毫不遜色。
營養價值
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
東鄉羊湯有關傳說
傳說一
東鄉羊肉還有美妙動人的傳說。很久以前，姚橋鎮北的一個村上，住著個無兒無女的寡婦，平日裡靠養兩隻羊相伴為生，生活難以維持，只得外出討飯。轉眼到了冬天，寡婦牽著羊討飯時，被一個流氓當眾調戲，寡婦被人侮辱後越想越氣，回家後便要上吊。麻繩剛掛到樑上，羊兒“咩咩”叫了起來。她想我死了羊也沒人餵了，不如殺掉，飽吃一頓再去見閻王吧。於是燒水宰羊，剁成塊狀，放進鍋里，又把家裡的破桌子，壞凳子，劈了當柴燒，邊燒邊哭，也不知燒了多長時間。只燒得肉爛骨酥，才想起放鹽，誰知罐里沒有一點鹽，只有幾根香蔥，幾片生薑，放進鍋里燒了一會，想到還有半瓶醬油，幾兩陳酒，也倒進了鍋里，又燒了一會，記起還有一些紅糖，一把大蒜，不如一起放進鍋里，就這樣邊哭邊燒邊放佐料，直燒得鍋里羊肉噴香撲鼻，但寡婦卻沒有一點食慾，想想羊跟他影形不離，吃了也實在不忍心，還是死了吧。剛剛把頭伸進樑上的繩扣里，恰巧這時門前經過一個雲遊和尚，聞到這股誘人的肉香，見屋裡沒有動靜，就跳上矮牆，想杴鍋看個究竟。猛見寡婦吊在樑上，和尚忙喊來鄰眾；救活寡婦，左勸右導，切勿輕生；寡婦感謝大家的好意，就用鍋里的羊肉招待大家；哪知不吃便罷、越吃越要吃，一鍋羊肉很快被吃得精光。那跳牆過來的和尚說：“我到過八方四海，從未聞到過這香味，紅燒羊肉真是美食。”眾人進一步勸寡婦，你有這等燒羊肉的絕活，到鎮上開爿羊肉店，不愁日子難過。於是，出錢的出錢，出力的出力，幫他開起了羊肉店，專實紅燒羊肉。店一開張，生意興隆，羊肉也越燒越好吃，名氣也越來越大。有人提議給這萊起個名字，寡婦想起當初連信佛的和尚也要跳牆吃這羊肉，就叫“佛跳牆”吧。從此，東鄉羊肉就這樣傳開了。東鄉用羊製作的食品除魚湯紅燒羊肉鮮外，常見的還有梅花羊腿、原汁羊湯、桂紅羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鸚鶻羊心、羊血面等品種，色香味型俱佳，堪稱席上珍品。西安的羊肉泡饃，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，早已名聞遐邇；東鄉羊肉與之媲美，毫不遜色。
