東莞紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品， 做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。
基本介紹
- 中文名：東莞紅團
- 主要原料：糯米粉
意義,製作方法,
意義
紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。 做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。紅團顏色紅，形狀圓，寓團團圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛開始濃厚起來。紅團用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物
製作方法
皮的一般原料是糯米粉，製作時先將糯米粉拌上食紅，然後加入適量的溫水，揉成米或麵團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。
餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成乾飯後，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯糰；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖（以文火乾），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟後碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。製作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。
用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿（俗稱紅團印）內，印成上拱下平球缺狀的紅團（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團的用洗淨的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內，用大火蒸。約20分鐘後，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。
紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟。冷卻後的紅團，表面硬梆梆的，但只要稍微加熱，馬上變軟，口感仍十分好。
