東塢山豆腐皮

東塢山豆腐皮是富陽的傳統豆製品。皮薄油潤，落水不糊、外形美觀，薄如蟬翼，油潤白淨，分量極輕，味道鮮美。因產於浙江省富陽縣受降鄉東塢村而得名，在浙江、上海 、江蘇一帶，尤在佛教界中久負盛名。產地古時有九庵十三寺，佛教興盛，山民多製作豆腐皮供僧尼食 用，由於產品品質優異及寺院相互傳播，東塢山豆腐皮名氣愈著，供應範圍擴展至杭州、寧 波、上海、蘇州各大寺院，明代被列為貢品。

基本介紹

• 中文名：東塢山豆腐皮
• 主要原料：大豆
• 是否含防腐劑：否
• 特點：薄如蟬翼，輕似絹紗

製作方法

主要是以大豆為原料，經剝殼、浸豆、掏豆、磨豆、煮漿 、過濾、加熱、揭皮、晾乾、收卷、整理等工序製成。薄如蟬翼，輕似絹紗，油潤光亮，不 易霉變，有金衣之稱。其蛋白質量高達48～54%，並含脂肪與多種胺基酸，為製作高級素菜 的重要原料。產地水質優良，清澈純淨的礦泉水，含雜質極少，而礦物質含量高，水溫冬暖 夏涼，為理想的生產用水。

發展現狀

新中國成立前全村90%人家從事豆腐皮生產， 技藝世代相傳；建國後集中生產，統一供應，產量及質量大幅度提高，並在風景點設立專櫃 。本品於1984年被評為浙江省優質產品。除供佛寺素食需要外，並銷於蘇、杭等地賓館。