東坡一品肉

眉州東坡一品肉是一道傳統的東坡名菜，為北宋大文豪蘇東坡創製。

基本介紹

• 中文名：東坡一品肉
• 主要食材：五花肉
• 分類：家常菜
• 口味：甜

簡介

東坡真味 醇香悠長

王家渡眉州東坡一品肉的做法挖掘創新蘇東坡經典的烹飪技法，特別甄選精瘦五花肉，精心烹製，綿軟香濃。產品散發著淡淡地豉香，半透明的肉皮泛著紅亮的色澤，整體口味極有層次感，肥瘦均勻，香而不膩，深受廣大消費者的喜愛。

歷史典故

東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900餘年歷史，後傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹製各式菜餚與詩友、棋友對酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋里的肉，急忙跑進廚房，覺香氣撲鼻，揭開鍋一看，但見肉色紅艷，他嘗了一塊， 滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱讚。後人為懷念蘇東坡，便把他創造的這道菜取名 為“東坡肉。

東坡一品肉的做法

原料修整

1、眉州東坡一品肉採用的是精選五花肉為主要原料，分割取用純三線五花肉；

2、原料必須肥瘦均勻，皮膘間厚度低於1cm，肥瘦夾層應分明；無淤血、豬毛等雜物如圖

原料肉預煮

1、將原料肉與適量的姜蔥放入鍋中；2、鍋內加入冷水，肉與水的比例為1:2如圖2；3、將水燒開，保持96℃30分鐘，中心溫度達到65 ℃即可起鍋。

二次分割

1、先將煮製好的原料肉均勻分割成1.5cm-2cm寬的長條；2、再將長條切成1.5cm-2cm大小的方塊待用。

調煮

1、將分割好的肉塊放入燒開

的滷水中；

2、每鍋滷水最多可調煮

30kg肉塊；

3、在鍋中保持10分鐘，顏色為

金黃色起鍋。