東台醬油豆是江蘇省東台地區傳統名菜，在東台，人們愛吃自製的醬油豆，其風味獨特，製法簡單
基本介紹
- 中文名：東台醬油豆
- 主要食材：黃豆
- 口味：麻辣口味
- 產地：江蘇省東台地區
簡介,製作,
簡介
在黃豆收穫季節，去市場買上2500克的黃豆，揀去雜質及劣質黃豆後，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然後倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風處陰乾，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或乾稻草，然後將此竹匾放置於溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青黴菌的綠毛豆時，揀去個別黃霉豆，在太陽下稍曬一下（當地稱之為出“胎氣”）。
製作
開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的滷水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時的開胃食品，它的湯汁還是下麵條的好佐料。－
