東台蝦油是一種由海麻蝦等做成的食用油。
基本介紹
- 中文名：東台蝦油
- 主要原料：海麻蝦
- 是否含防腐劑：否
- 別名：天海蝦油
簡介,製作方法,
簡介
蝦油是東台的特產。以天海食品製作的為上品，又稱天海蝦油。此蝦油是用海麻蝦發酵製作而成。
製作方法
東台地處黃海之濱，海麻蝦資源十分豐富，每年清明節前後，天海食品即到境內的弶港漁場採購海麻蝦，邊購買邊醃製，運回後貯於缸內發酵，日曬夜露，經過初伏、夏伏、秋伏三個時節，發酵成功，去渣煎熬，即可製成。其製作的關鍵技術在於放鹽的時間和適度，按當時溫度而定，過量影響發酵，不足容易變質，全憑操作者的經驗。東台蝦油的特色是：質清而不濁，味鮮而不腥，久藏而不霉，即使存放2至3年也不會變質，反而其味更佳。
東台蝦油的食用方法很多：蝦油拌麵條，其鮮美度可與魚湯麵媲美；用蝦油燒豆腐，別具風味；用蝦油烹調卜頁、芋艿、青菜也十分鮮美。此外，作為日常烹調的作料，可使菜餚陡增其味。
