基本介紹
- 中文名：東北醬豬蹄
- 主要食材：豬蹄，砂糖，冰糖，生抽，老抽，東北大醬，食用油，大料，姜，蔥，蒜，桂皮，料酒（或者啤酒）
- 分類：東北菜，遼菜
- 口味：鹹甜
1 豬蹄噴槍燒至表皮微焦，豬毛燎淨。刷洗乾淨備用。
2 東北大醬和生抽放在一個小碗裡化開，準備好料酒等其他材料。
3 冷鍋燒熱後，倒入食用油，待油3分熱的時候，轉中火，放入砂糖，用鍋鏟慢慢翻炒，把糖炒至微變焦糖色 。 轉小火加水，大火燒開。
4 令起鍋熱油，油溫5分熱轉中火，倒入蔥、蒜和薑片，仍然保持中火，煸出香味。倒入大醬生抽和大料炒醬，炒出香味。加入糖色水和桂皮，繼續熬煮10分鐘。
5 將洗好的豬蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火燒開，這時要讓酒精蒸發出去，大火煮2分鐘。撇去浮末，轉小火，然後放老抽和冰糖。
6 小火蠻燉40分鐘。
