東北醬燉泥鰍

原料

鮮活的泥鰍1000克、大醬80克（我用的是東北的營口大醬）、蔥段50克、生薑4片、乾辣椒10個（根據自己的口味放）、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味）50克、豬油25克（喜歡更香的可以豬油多放點、色拉油少放點）、料酒15克

1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；

2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗乾淨撈出備用；

3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；

4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；

5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；

6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；

7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；

8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了；

9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；

1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；

2、用豬油是香味濃郁的關鍵；

3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬。