基本介紹
- 中文名：東北燜子
- 主要食材：燜子
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
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菜品特色
東北燜子主要以大連燜子和丹東燜子為代表，是一道常見的小吃。燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。這兩種最具特色。燜子是用地瓜澱粉調水熬制而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子製成就可加工出售。
簡介
燜子是用地瓜澱粉調水熬制而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子製成就可加工出售。
原料
一袋粉籽兌上適量的冷水之後，攪拌均勻適中，倒進平底鍋里，放在爐子上用文火加熱，邊加熱邊攪動，當粉籽發出“咕嘟……咕嘟”的聲音時，就是該要起鍋了。起鍋後的燜子一定要用涼水緩熱凝固，並從涼水裡撈出來，就地切成小塊狀，再回鍋翻炒。翻炒時放少許蝦油之類的東西入鍋底，防止結茬太多，而且一定要用平底鍋攤開，避免炒焦。炒熟吃時，要拌以蝦油、醬油、辣椒油、蒜、醋、籽鹽、麻醬等等調料，依個人口味而定。
炒好的燜子噴香、潤口、筋道、有嚼頭。
做法
1.將燜子切成若干三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，並有香味時，用鍋鏟剷出分盛若干小盤。
2.將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調汁，就可用小叉趁熱醮調汁吃。
營養價值
燜子富含膳食纖維，有助於改善腸道健康。
遼寧大連燜子
遼寧大連燜子，是用地瓜澱粉熬制出來的，結成塊後，掰成小塊，然後用油煎成兩面成硬皮。
調和醬油、芝麻醬、掂碎的大蒜、香油、味素，之後澆到燜子上，非常的美味！燜子幾乎與大連這座城市是同時誕生的，山東人闖關東，在大連周邊地區廣種高產的地瓜，由地瓜加工成澱粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那么大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內嫩，盛在碗裡，加進佐料，很合大連人的口味。燜子屬於精細食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩。吃燜子基本上都用方便筷子夾，而多年前，人們還是用自己“窩”的鐵絲去叉，叉起來的燜子和夾起來的燜子吃起來味道就是不一樣。
遼寧丹東燜子
燜子也是丹東的地方特色，原料是澱粉，用特殊的方法製成象涼粉一樣的東西，切成二、三厘米見方的小塊，呈半透明狀，把這些小塊在平底煎鍋里煎熟，稍微有點焦，再淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料，
撒上蔥末、蒜末等調味品 ……一盤香噴噴、熱乎乎的燜子就做成了，6元一盤（2013年），（注意，一定要煎的時間長一點，芝麻醬要多放，蝦油絕對不能不放喔）。
