東京雞肉卷

東京雞肉卷是日本料理，選用新鮮上等的雞腿肉、生菜等精心烹製而成。東京雞肉捲成菜口感爽快，美味相輔相成。

基本介紹

• 中文名：東京雞肉卷
• 主要食材：雞腿肉
• 分類：日本系
• 口味：爽口

原料

淨雞腿肉200克，生菜100克，黃瓜絲80克，米飯400克。
雞粉5克，鮮味汁10克，黃油15克，魚子醬50克，日薑片20克，清酒15克，老抽5克，黑胡椒粉2克，日燒汁10克，蘸料20克。

操作

1、先把雞腿肉洗淨後切成小塊，倒入清酒、老抽、鮮雞粉、鮮味汁、黑胡椒醃漬入味；
2、放燒熱、加黃油的煎鍋中煎熟，生菜洗淨；
3、按日壽司的做法，把米飯鋪壓成餅狀，加入日式薑片、煎熟的雞腿肉、生菜、黃瓜絲，做成米飯卷；
4、米飯卷外滾上薄薄一層魚子醬，用刀切成5厘米長的段，即可裝盤,跟蘸料一起上桌即可。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

適用人群

老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

貼士

1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。

2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。

所屬菜系

日本料理 - 日本菜發展至今已有三千多年的歷史。據考證，日本料理借鑑了一些中國菜餚傳統的製作方法並使之本土化，其後西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。