杭式炒年糕

杭式炒年糕是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有糯米，主要配料有瘦肉、大白菜、韭黃等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：杭式炒年糕
• 主要食材：糯米，韭黃
• 分類：杭州菜系
• 特點：方法簡單，口感極佳

原料

瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。

做法

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。

2、白菜洗淨切絲，韭黃擇乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油熱至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

特色

年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。炒年糕加蝦油顏色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越有味，不似一般的味素或高鮮味素，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。