一年一度的端午節令到各式各樣的
粽子成為送禮佳品，但由於粽子是以
糯米為主要材料且含有較多的脂肪、鹽、糖等，有黏度高、不易消化的特點，因此在吃粽子的時候最好能夠配以時蔬、瓜果，一來不容易感到膩滯，二來亦可幫助腸胃蠕動，促進消化，如今天推薦的“杞子絲瓜炒雞蛋”，清淡卻不失風味。
絲瓜350克、雞蛋2隻、杞子10克、
蝦米15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克，鹽、糖、生粉、胡椒粉、花生油各適量。
杞子絲瓜炒雞蛋絲瓜去皮洗淨，切件備用；
蝦米烘乾壓碎備用；雞蛋打開拌勻，以適量鹽調味備用；開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下絲瓜大火翻炒片刻，然後加入雞蛋和杞子繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，撒入蝦米碎即成。
