（1）將白條雞洗淨，放入姜、蔥、清湯，上籠蒸爛取出晾涼。剔去雞骨，雞肉切成7厘米長、2厘米寬的長條塊。
（2）取碗1個，內抹雞油（10克），碗底部中心放香菇，香菇邊緣均等放4片火腿；上面逐層放猴頭片、玉蘭片、黃花菜成三層茅屋頂；最後整齊地放上雞肉條，將碗口填平。放入鹽、味素、紹酒和蒸雞時的湯，放籠中蒸半小時取出，揀去蔥、姜，湯汁潷入炒鍋後，扣在盤子中間。
（3）炒鍋中的汁燒沸，放濕澱粉勾流水芡，放入雞油（15克），均勻地澆在盤中雞肉條上即成。
基本介紹
- 中文名：杜甫茅屋雞
- 主要食材：雞
- 分類：豫菜，禽蛋菜
- 口味：香嫩
- 配料：水發香菇，水發猴頭片等
典故,製作過程,原料,
典故
杜甫，唐代著名詩人，史稱“詩聖”。他的《茅屋為秋風所破歌》，情景交融，感人肺腑，於惆悵中又胸懷廣闊，流傳千古。鄭州市特級烹調師鄭立明 根據詩意，巧妙運用各種原料的色和形，創製此菜，頗受賓客贊嘗。人們在品嘗盤中美味時，領略詩聖千年前描述的詩情畫意，別具一翻情趣。
製作過程
（1）將白條雞洗淨，放入姜、蔥、清湯，上籠蒸爛取出晾涼。剔去雞骨，雞肉切成7厘米長、2厘米寬的長條塊。
（2）取碗1個，內抹雞油（10克），碗底部中心放香菇，香菇邊緣均等放4片火腿；上面逐層放猴頭片、玉蘭片、黃花菜成三層茅屋頂；最後整齊地放上雞肉條，將碗口填平。放入鹽、味素、紹酒和蒸雞時的湯，放籠中蒸半小時取出，揀去蔥、姜，湯汁潷入炒鍋後，扣在盤子中間。
（3）炒鍋中的汁燒沸，放濕澱粉勾流水芡，放入雞油（15克），均勻地澆在盤中雞肉條上即成。
原料
主料：雛白條母雞一隻（約750克）。
調料：蔥25克，姜25克，味素4克，濕澱粉25克，精鹽5克，紹酒10克，清湯
250克，雞油25克。
