“村宴廚師”，在《舌尖》第五集出鏡，顧名思義，就是帶著全套炊具去鄉間包辦宴席的廚師。
基本介紹
- 中文名：村宴廚師
- 別名：歐陽廣業
- 民族：漢
- 代表作品：舌尖上的中國
內容,依據,歷史,套用,
內容
歐陽廣業，順德廚師.
依據
我們豫東平原也有這樣的廚師，而且很多，每條村莊都會有一個兩個，他們會在其他村民的紅白宴席牛立喇上大顯身手，完了得到一筆報酬和鄉親的讚賞。不過他們的頭銜並非村宴廚師，而是一種讓外地人聽起來很彆扭的稱呼——— 局長。
這個局長當然有別於公安局長和騙微祖騙財政局長，“局”在這裡的讀音白拜踏定跟鹽焗雞的“焗”完全相同，以至於不明就裡的民俗學家誤以為熱欠射豫東村宴廚師之所以被稱作局長，是因為他們擅長把菜焗熟。其實大謬不然。
局長本是宋朝人對宴席承辦者的敬稱。我們知道，宋朝是一個市民社會，商業非常發達，社會分工很細，乾什麼行業的都有，其中有一個行業就類似今天的村宴廚師，負責給人承辦宴席。這個行業下面又細分成果子局、蜜餞局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局等等，其中果子局專門承辦宴席上的果盤，蜜餞局專門承辦宴席上的甜點，菜蔬局專門承辦葷素大菜，油燭局專管照明和取暖，香藥局專管收拾香爐和提供醒酒藥，排辦局則組殼頸專管插花、掛畫以及擦桌子抹板凳等清潔和裝飾工作。以上六局各有負責人，其負責人就是局長。
除了這六局，宋朝還有四司：廚司、茶酒司、賬設司、台盤司。廚司承辦後廚配菜與烹調事宜，茶酒司專管請客和送客，賬設司專管搭棚子、搬屏風、鋪地毯、擺桌椅，台盤司專管端盤子端碗。
歷史
據我考證，四司六局這一套系統原本是隋煬帝的發明，最初只給皇家提供服務，到了唐朝，尾大不掉的節度使們在衣食起居上模仿起皇帝，皇帝有四司六局，他們也要有。平民意識濃厚的宋朝則更進一步，四司六局不僅是宮廷和豪門的常設機構，同時也從依附關係中剝離，獨立成一個個勞務組織，開始為所有人提供服務，前提燥漏章是只要服務對象掏得起錢。
套用
說到這兒享閥我想起那句被念爛了的詩：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。四司六局這群燕子是在宋朝飛入尋常百姓家的，飛到現在，就只剩下村宴廚師這一隻燕子了。
